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醃蘿蔔

台灣癌症基金會-前榮民總醫院腫瘤科督導長 全秀華

蘿蔔 (Radish) 為十字花科,屬萊菔之根莖,台灣普稱菜頭(諧音采頭,是喜慶吉物、拜祭品。)產地在雲林、嘉義、彰化、南投等地。盛產期在10月至來年2-3 月,夏天為淡季。盛產期肉質鬆嫩,水分充足,味道甘美,熟食甘似芋,生吃脆如梨。淡季時,蘿蔔的木質纖維較多,同時含有空心及黑心現象,必須削皮食用。民間傳統認為吃蘿蔔可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰,譽為 "十月小人蔘" 。

 

蘿蔔的營養成分
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載:100公克的蘿蔔中,含水分94%,蛋白質0.8公克,熱量21卡,脂肪0.2公克,醣類4.5公克,維他命A 10.4毫克(多在葉內),維他命B1 0.01 毫克,維他命B2 0.02 毫克,維他命 B6 0.03 毫克,維他命C 18毫克,膳食纖維1.3公克,粗纖維0.1並有木質素,澱粉酵素,芥子油,萊菔腦是藥食兩用高價值食物,同時含有礦物質鈣27毫克,磷13毫克,鐵0.4毫克,鎂10毫克,鈉23毫克(醃蘿蔔乾則為2400毫克以上),而蘿蔔嬰(幼苗)則有稀有元素鋅22.6微毫克,鹽56.2微毫克,鋇10.42微毫克。

 

蘿蔔與其他疾病關係
蘿蔔能促進食慾,幫助消化是含有芥子油之故。它能促進腸蠕動,幫助肚內氣體排出體外而增進食慾,若吃食易產氣食物如豆類、芹菜等,不妨配合蘿蔔食用,可順氣不腹脹,日本便當通常放一塊黃色醃漬蘿蔔便是此理。蘿蔔中的糖化酵素能分解食物中的澱粉,充分讓人體吸收,同時為填充性食物,腸胃道有飽足感,對糖尿病病人及便秘者有幫助。因含維他命A及C故能維持心臟血管彈性,對呼吸系統不適之感染、感冒,可減輕症狀;甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。白蘿蔔屬白色食物可促進心臟健康,維持膽固醇指數正常。蘿蔔中所含維他命C和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。因不含葉酸不易形成膽結石,反增鈣質吸收(常與豆腐同煮),是素食者的鈣質來源。而蘿蔔最好生吃,因維他命C和澱粉酵素過熱(70℃)便開始因怕熱而減少。

蘿蔔的選擇保存與清洗
 購買時須無裂痕,無多鬚根在莖上,無黑心及空心和皮開裂,皮光滑,葉柄新鮮不枯萎,手指輕彈有清脆聲為佳,在手心中感沈重(不輕)的感覺。買回家後將根鬚及蒂部去除掉,用保鮮膜包好放冰箱可存一週以上。皮光滑者沖洗即可,粗糙有瘢點跟凹凸者可用刷洗。

 

 

 

 (以上內容參考引用  台灣癌症基金會-前榮民總醫院腫瘤科督導長   全秀華,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養獅感謝您的指教!)

醃蘿蔔

    營養素
  1. 蛋白質、脂肪、糖類、維生素B群和維他命C,以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維(醃漬過程中,維他命C會被破壞)
    益處
  1. 秋天人容易出現咳嗽、哮喘、胃不適、頭暈、胸悶、心悸等症狀,而白蘿蔔具有清熱化痰的功效,生吃具有解渴、清內熱的作用
    注意事項(禁忌)
  1. 醃漬類食物鈉含量高,吃多對身體有害,須注意攝取份量

 

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