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雞肉

樂活營養師編輯群

雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素。選購雞肉時,以肉質結實彈性、粉嫩光澤、毛孔突出、雞冠淡紅色、雞軟骨白淨者為宜;煮食時,則須煮至熟透再食用。

雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少,能增強體力、強壯身體,是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。一整隻雞中,以雞胸肉的維生素B群含量最高,能恢復疲勞、保護皮膚;雞腿肉則富含鐵質,可改善缺鐵性貧血;雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白,能強化血管。

雞湯會刺激胃酸分泌,所以胃酸過多、胃潰瘍、膽囊炎和膽結石的患者要少吃;另外,雞湯中也有高含量的普林,痛風患者飲用後,可能會使病情加重。炸雞則含油量高,雞皮更是高脂肪的所在,心血管疾病患者尤其碰不得。

營養小廚師:香附陳艾燉雞
材料:子雞1隻、香附10克、陳艾10克、杜仲15克、紅棗10克、生薑10克、鹽6
作法:
1.
將子雞去盡內臟,紅棗洗淨,生薑去皮切成片。
2.
鍋內燒水,待水開後,放入子雞,用大火煮盡血水,撈起洗淨。
3.
取燉盅1個,加入子雞、香附、陳艾、杜仲、紅棗、生薑,調入鹽,注入適當清水,加蓋,隔水燉約3個小時即成。

 

 

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化

2.《醫生沒教的1001飲食宜忌》國際漢宇
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雞肉

    營養素
  1. 蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅
    益處
  1. 溫補脾胃、益氣養血
    注意事項(禁忌)
  1. 腎病的人應少吃、尿毒症患者忌食
  2. 有痛風的人不宜喝雞湯
  3. 雞屁股是脂肪集中的地方,應少吃

 

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