雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素。選購雞肉時，以肉質結實彈性、粉嫩光澤、毛孔突出、雞冠淡紅色、雞軟骨白淨者為宜；煮食時，則須煮至熟透再食用。
雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少，能增強體力、強壯身體，是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。一整隻雞中，以雞胸肉的維生素B群含量最高，能恢復疲勞、保護皮膚；雞腿肉則富含鐵質，可改善缺鐵性貧血；雞翅膀肉中則含有豐富的膠原蛋白，能強化血管。
雞湯會刺激胃酸分泌，所以胃酸過多、胃潰瘍、膽囊炎和膽結石的患者要少吃；另外，雞湯中也有高含量的普林，痛風患者飲用後，可能會使病情加重。炸雞則含油量高，雞皮更是高脂肪的所在，心血管疾病患者尤其碰不得。
營養小廚師：香附陳艾燉雞
材料：子雞1隻、香附10克、陳艾10克、杜仲15克、紅棗10克、生薑10克、鹽6克
作法：
1.將子雞去盡內臟，紅棗洗淨，生薑去皮切成片。
2.鍋內燒水，待水開後，放入子雞，用大火煮盡血水，撈起洗淨。
3.取燉盅1個，加入子雞、香附、陳艾、杜仲、紅棗、生薑，調入鹽，注入適當清水，加蓋，隔水燉約3個小時即成。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《醫生沒教的1001飲食宜忌》國際漢宇
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