1、大豆油含有豐富的必需脂肪酸(Essentical Fatty Acids，通稱維他命F)，係多元不飽和脂肪酸，因在人體內無法合成而必須取自食物，而稱為必需脂肪酸，這為前列線素(PG，為體內賀爾蒙)的先驅物質，可知其對健康的重要性。

2、大豆油含7─8％的亞麻油酸，亦為必需脂肪酸，因其較為不飽和而較為不穩定，長時間不妥儲存時，較易產生異味復現。因此製造油炸油(如烤酥油)時，通常予以部份氫化，以利提升油炸穩定性。

3、 由於適宜量的亞麻油酸的存在，可維持ω-6／ω/3比率在4：1─10：1之間，以確保營養平衡需求，利健康。

4、大豆油所含亞麻油酸經攝取消化後，轉換為EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)，以發揮ω-3脂肪酸的特殊生理機能。

5、大豆油含有豐富的大豆卵磷脂(Soybean Lecithin)，係屬機能性脂質而具有健康生理機能。

6、大豆油含有適量的油酸(單元不飽和脂肪酸)，雖非為必需脂肪酸，但最近醫學報導，認為可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，又可保持HDL膽固醇(好的膽固醇)，引起世人注目其特殊機能。

7、大豆油不含膽固醇，黃麴毒素，芥酸等。

8、大豆油含有植物固醇，可抑制體內膽固醇機能。

9、大豆油含有豐富生育酚(生育素，Tocopherols，通稱維他命E)，避免體內脂質受氧化。它係天然抗氧化劑。

10、大豆油可製造風味良好的高級大豆沙拉油(Soybean salad oil)，沙拉醬Mayonaise)，沙拉調味油(Salad Dressing)等，亦可經部份氫化，以製造穩定性良好的油炸專用油(如烤酥油)，純植物性人造奶油(Margarine)及酥油(Shortening)，以利現代人健康需求。它亦為素食者的最愛，又可調配吸油量少(僅為普通烹調油的一半)而不油爆的煎炒專用油，不傷家庭主婦玉手而保持廚房乾淨，用量少又可省錢，確實一舉數得。

11、大豆油的產量最豐富而且最為廉價，係為營養平衡的健康食用油脂，台灣如此，四海皆是。

(以上內容參考引用  飼料營養雜誌(p.95~102)–美國黃豆協會、九八年第三期，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養獅感謝您的指教！)