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黃豆與健康

黃嵐楓 營養師

近年來有關黃豆的話題不斷發燒,也引起不少的關注。究竟大豆有何本事,我們又該如何善用這大自然的資源?今天就讓我們來一遭 "黃豆探索之旅" 吧!

黃豆又稱為大豆,還沒有成熟的黃豆則稱為毛豆,是我們經常拿來炒菜的材料。黃豆雖然較少直接拿來煮食,但它與我們的生活早已習習相關,常見的豆腐、豆漿、豆包、豆干等黃豆製品,不僅價格便宜、隨處可見,更是素食者餐桌上不可少的菜色;另外像大豆沙拉油、醬油、味噌等等,也都是以黃豆為原料製作的。這樣的一個與我們同在一起的健康食品,含有那些營養又有甚麼功效呢?

蛋白質
黃豆含有38%的蛋白質,黃豆蛋白質比起一般植物性蛋白(如米飯)有較多的離胺酸,將黃豆與五穀一起食用,就能提高蛋白質的利用率。優良且豐富的蛋白質含量,使得黃豆及黃豆製品成為素食者主要的蛋白質來源。此,外研究顯示:將飲食中的動物蛋白以黃豆蛋白取代,會降低血中膽固醇濃度,減低心血管疾病的罹患率。

碳水化合物
黃豆所含的膳食纖維及寡醣,可促進腸道排洩功能、維護腸道健康,對於預防大腸癌有重要的功用。

脂肪
黃豆中的磷脂質可以改善脂質代謝,降低膽固醇。
另外,大豆異黃酮更是讓黃豆炙手可熱的重要成份。異黃酮廣泛存在植物界,但以黃豆含量最豐富。大豆異黃酮與人類女性賀爾蒙雌激素結構十分相似,被稱為「植物雌激素」可以舒緩更年期症狀,預防骨質舒鬆,抗氧化,預防乳癌及前列腺癌。除了大豆異黃酮外,抗氧化的皂素與植酸、具有降膽固醇作用的植物固醇等等都是黃豆的生理活性物質。

簡單來說,黃豆不但可以提供豐富的營養,還能抗氧化、降低膽固醇等,功效之多真是「小小黃豆,大大寶貝」,如此優秀的食物該如何正確食用呢?黃豆及黃豆製品種類很多,平日食用很容易;在食物分類上,黃豆屬蛋豆魚肉類含豐富蛋白質,建議在均衡飲食下,以黃豆蛋白來取代部份動物蛋白質。若有腎臟疾病須限制蛋白質病患,應注意食用份量;痛風或尿酸過高患者,直接食用黃豆不宜過多,至於豆漿豆腐等普林含量不高,可酌量食用。

 


 
 

 

(以上內容參考引用 黃嵐楓  營養師專文http://www.show.org.tw/health_detail.asp?x_no=0000018152&page=3,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

黃嵐楓

    學歷
  1. 嘉南藥理學院食品衛生系
    經歷
  1. 台南市立醫院營養課
    專長
  1. 營養諮詢


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