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Q45：
”生”紅蘿蔔 和 ”熟”紅蘿蔔，哪個B-胡蘿蔔素最高？哪個維生素A最高？ 甜菜根，吃生的有營養？還是熟的？
 


專家答覆（黃怡嘉）

生或熟红蘿蔔的維生素A含量ㄧ樣，但熟紅蘿蔔或熟的甜菜根能被人體更好的吸收，因為烹調的高溫或以烹調用油炒紅蘿蔔或甜菜根的過程可增加胡蘿蔔素的釋放。

以上內容由中山醫學大學營養學系  黃怡嘉  教授兼任健康管理學院院長  答覆
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