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Q33:
台灣有這麼多的速食店,大家也都知道油炸食物吃多對身體不好,我們也知道身體是有代謝循環的,那如果我們吃這些非健康食品,一段時間之後再吃,是不是就對人體沒有影響呢?
 


營養師答覆(劉素櫻)

是的。基本上即便是吃到類似毒奶粉之類的毒素,因為身體本來就有一定的代謝及清除能力,故只要不要太多,沒有超過身體所能清除的負荷上限的話,就不會對健康造成影響。但若是已經造成不可逆的傷害時,停吃這些壞食物,可能沒辦法彌補已造成的損傷。

以高脂食物造成的脂肪肝為例。長期吃高脂食物可能會導致三酸甘油酯過高,並因肝臟無法將脂肪完全代謝掉,脂肪累積在肝臟而造成脂肪肝問題。此時,若知道有脂肪肝,就馬上改變飲食,停吃這類高脂、不健康食物的話,只要幾個月時間,肝臟會慢慢將累積的脂肪清除掉,就可恢復回正常的肝臟;但若已有脂肪肝仍照樣大吃大喝,最後可能造成肝臟纖維化或肝組織變性等不可逆的肝臟損傷,如果是這種的話,停吃高脂食物是無法回復正常肝臟的。

至於你所提到的油炸與速食食物,對健康最大的危害就是來自其中高量的壞油脂(氫化油脂、飽和脂肪)與肉品中所含的抗生素、荷爾蒙與農藥等毒素。這些東西只要不是吃太多,沒有長期吃(指以年為單位),且你平日營養攝取充裕的話,應該是不至於會干擾身體,造成無法逆轉的健康問題,故通常只要一段時間停止不吃的話,對身體應該不會有太大的影響。

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