麵條呈扁平狀的意麵，向來是台南鹽水的著名小吃，但我發現，高雄市光華夜市竟然也有道地的鹽水意麵，而且味道一點都不輸給鹽水當地，扁細彈Q的意麵，經由肉燥的催香，散發出濃濃的古早味，引人垂涎三尺。
麵條厚度變薄 Q彈不軟爛
顏氏父子倆在光華夜市賣鹽水意麵已有36個年頭，自己就是鹽水人，意麵當然傳統又道地。店家堅持以手工製作意麵，以手工打麵創造出彈Q的口感，麵糰搓揉拉成扁平狀，再切成麵條，老闆偷偷告訴我：「我們自製的鹽水意麵其實做了些許的改良。」
老闆指的是麵條的厚度變薄了，因此下鍋燙煮後，麵心不會硬，吃起來Q度更佳，而且一點都不覺得軟爛，顏氏父子的製麵功力，果然有一套。
五花肉燥淋醬 香到流口水
好吃的意麵，也要有香味夠的肉燥搭配，才能相得益彰，顏氏父子挑選肥瘦各半的五花肉，切細炒香後，加入糖、醬油、薑母、紅蔥頭滷製入味，意麵煮好後，淋上香噴噴的肉燥醬汁，加一點清脆爽口的豆芽菜，並灑點蔥花，就是一碗香氣四溢的鹽水意麵。