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《高雄小吃》左搓右揉 手工意麵真功夫 / 2008.10.06

中國時報

【楊為仁/高雄報導】

麵條呈扁平狀的意麵,向來是台南鹽水的著名小吃,但我發現,高雄市光華夜市竟然也有道地的鹽水意麵,而且味道一點都不輸給鹽水當地,扁細彈Q的意麵,經由肉燥的催香,散發出濃濃的古早味,引人垂涎三尺。

麵條厚度變薄 Q彈不軟爛
顏氏父子倆在光華夜市賣鹽水意麵已有36個年頭,自己就是鹽水人,意麵當然傳統又道地。店家堅持以手工製作意麵,以手工打麵創造出彈Q的口感,麵糰搓揉拉成扁平狀,再切成麵條,老闆偷偷告訴我:「我們自製的鹽水意麵其實做了些許的改良。」

老闆指的是麵條的厚度變薄了,因此下鍋燙煮後,麵心不會硬,吃起來Q度更佳,而且一點都不覺得軟爛,顏氏父子的製麵功力,果然有一套。

五花肉燥淋醬 香到流口水
好吃的意麵,也要有香味夠的肉燥搭配,才能相得益彰,顏氏父子挑選肥瘦各半的五花肉,切細炒香後,加入糖、醬油、薑母、紅蔥頭滷製入味,意麵煮好後,淋上香噴噴的肉燥醬汁,加一點清脆爽口的豆芽菜,並灑點蔥花,就是一碗香氣四溢的鹽水意麵。

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光華鹽水意麵/高雄市前鎮區光華二路373號前小攤子/0928687418/17:00~凌晨00:30


 
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