名列亞洲最佳主廚的美女主廚陳嵐舒今天說，堅持法式料理傳統，雞湯一定熬煮6小時才用。
台中市樂沐法式餐廳在國際知名，主廚陳嵐舒鑽研法式料理，名列亞洲最佳主廚之一，她對正統法式料理有一定的堅持，一定採用天然食材長時間熬煮，像今天餐廳使用的雞高湯就至少熬煮6小時以上，如果是牛高湯則需12小時以上。
陳嵐舒表示，高湯是法式料理的基底，天然食材加上長時間熬煮，才能呈現食物的鮮甜美味，以雞高湯為例，20公升的雞高湯，需要使用18斤的雞腿、36斤的雞翅，還有一定比例的洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、香草等一起熬煮6小時，光熬煮食材費用就至少新台幣1萬8000元。
陳嵐舒指出，經過6小時熬出來的雞高湯呈現金黃色，就可以做燉飯或炒蔬菜的基底，而高湯瀝出來後，湯底剩下的食材還會繼續熬第二次湯，而這較清淡的第二次湯底就做為下次熬湯的湯底。
樂沐餐廳除了採用雞高湯，還有牛高湯、海鮮高湯等，如果是熬煮牛高湯，所需的時間更需要12個小時，經過熬煮後再加入其他食材，陳嵐舒說，「所有的味道都是來自最原本使用的東西，這是一個很重要的堅持。」
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(以上內容參考引用 中央社／記者 郝雪卿 http://www.cna.com.tw/news/aloc/201403180488-1.aspx，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！) 。