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台北新餐廳-BAKERY 49 復興空廚開餐廳

中國時報/記者 王瑞瑤

別誤會,這裡沒賣飛機餐,倒是瀰漫著麵包的天然淡香,與美式酒館的陽光。

航空公司負責製作機上餐點的空廚,都計劃在台北開餐廳,復興空廚日前拔得頭籌,然而周三開幕的「BAKERY 49」賣的卻不是飛機餐,而是復興航空董事長林明昇最懷念、也最喜愛的舊金山小酒館料理與天然發酵麵包。

「我與董事長年輕時都曾待在美國,那一段生活在舊金山的美好記憶,成為新餐廳的最大賣點。」去年8月走馬上任的復興空廚總經理顏宏叡,腦袋裡有很多新想法,他以為做飛機餐的空廚不僅能開餐廳,還可以投資現有的餐廳、頂尖的主廚,並栽培有潛力的內外場人員,「我不是在擴大飛機餐的產能,而是藉由各種合作,提升更好的餐飲品質。」

鄉村肉盤 美味費工夫
BAKERY 49是一個起點,顏總找來同樣出自加州餐飲學院的女主廚Ginger掌廚,在美國餐廳工作多年的她剛回台灣,不懂得修正,只知道踏踏實實做出美國味。

精選鄉村肉盤的燻牛胸、鹹牛腹、醃酸菜全是Ginger製作,「這可不是現成的切一切、拼一拼就端出來,燻牛肉要醃3天、燻1小時、烤3小時,而鹹牛肉則醃上5天,再燉6小時。」

雖然在美國就是學這些洋食物,但Ginger回到台灣還是試做了多次才成功,而且花了一點兒巧思讓加工肉品滋味更棒,例如醃牛肉使用紅糖或蜂蜜,煮牛肉添加啤酒去鹹軟化,所以燻牛胸油潤有嚼勁,鹹牛腹酥軟帶肉香,無論是搭配長時間天然發酵的法國長棍麵包,或是黑麥酸麵包,口感風味皆到位。

炸雞配鬆餅是有趣的組合,也是舊金山的黑人吃法,好玩的是炸雞還搭配紅糖奶油,鬆餅雖然附上楓糖漿,但咀嚼起來有窩窩頭的玉米粗糧香,與時下甜品屋的鬆餅截然不同。

麵包重品質 飄天然麵香
舊金山招牌的碼頭料理也一一搬上桌,39號碼頭酥炸魚柳薯片拼盤看起來就是普通的炸雙拼,但魚條是成本高、質地好的圓鱈,薯片是新鮮馬鈴薯炸成,沾醬有傳統的白色塔塔醬,另加主廚自創的綠色香菜醬,裡面隱含微微的辣椒香,是新鮮墨西哥辣椒在發威。

舊金山漁人碼頭海鮮湯除了聞得到熬煮兩小時的蝦蟹濃縮精華,更吃得到一整隻三點蟹、淡菜、干貝、鮮蝦、魚片等好料,別忘記用炙烤黑麥蒜香麵包沾佐湯汁,讓蔬菜酸與老麵酸襯出海鮮多層次的鮮美。

漁人碼頭蛤蠣濃湯則是午間限定,挖空直徑10公分的酸麵包,倒入蛤蠣原汁熬煮的白色濃湯,湯味鮮、蛤蠣肥、培根脆、麵包香。

「你可能吃過坊間自稱是天然發酵的麵包,但保證你不認識天然發酵的真正麵香。」無法忍受假天然發酵麵包成為市場主流的顏宏叡,堅持BAKERY 49的主力麵包是最不容易控制的水果酵母種和老麵種,前者等待發酵是6小時,後者是8小時。他還故意把麵包坊設在一樓的最深處,客人進門,走過吧台,還沒看清一室的麵包,便已聞到純天然的淡香。

小費隨意給 與美國同步
曾在飯店、餐廳擔任侍酒師的顏總,對紅白酒也有一套,除了從加州、華盛頓州選擇口感清爽的紅白酒六十餘款,並從美國引進第一台大型的葡萄酒鮮飲機,每杯供應價150元,塑造輕鬆小酌的環境,所以每天下午3時至5時半都有單杯酒買一送一的Happy Hours時段,跟外國一樣。

開幕期間,260至400元的8道開胃菜任選其3,都算899元,再加一道主菜收費1399元,「我們不收服務費,希望客人喜歡就主動給小費,這也是一種美式風格啦!」



(以上內容參考引用 中國時報/記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/LifeContent/1401/20130316000711.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)
 

BAKERY 49

    產品名稱
  1. 漁人碼頭蛤蠣濃湯
    哪裡買
  1. 台北市敦化北路222巷6號(近民生東路口)
    建議售價
  1. 150元
    製造廠商
  1. BAKERY 49
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