搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

前幾天與老媽爬完山後,拖著疲累的身軀到賣場採購水果。進去前才跟老媽說:「人家說很累的時候最容易花錢買平常不需要的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

健康飲食的大明星:全穀物

張麗娟 營養師

大多數人都了解,高血壓、高血糖、高血脂,甚至癌症發生的機率都與現代人過度精緻的飲食有關,所以倡導全穀物健康飲食已逐漸成為食品廣告的最大銷售賣點之一;而最新版的國民飲食指南中也建議,主食類應有1/3為糙米、胚芽米、全麥製品或雜糧等,穀物對人體健康的重要性可見一斑。

什麼是全穀物?
全穀物食品是指以完整穀物種子(包括胚芽、胚乳和麩皮)加工而成的食品,例如糙米、大麥、燕麥等。全穀物食品富含膳食纖維、抗性澱粉、寡糖等物質,並含有植酸、植物固醇、維生素、礦物質和多種植物化學素等生理機能性物質,是天然的保健食品。然而,全穀類的蛋白質品質不佳,因其缺乏一種必需胺基酸-離胺酸,為不完全蛋白質;建議可與富含胺基酸的肉類,或與同屬不完全蛋白的豆類一起食用以彌補此缺點。

為何要選擇全穀物?
1. 防止便秘、預防癌症:豐富的膳食纖維可吸收腸道內的水分,使糞便體積增大,刺激腸內壁產生規律性的蠕動,進而加強腸道的排泄力,預防便秘;並縮短致癌物滯留在腸內的時間,降低形成大腸癌的機會。

2. 有效控制體重及血糖:全穀類食物纖維高、有足夠的飽足感,適量限制主食份數能幫助控制體重及延緩血糖上升。
3. 降低膽固醇:研究証實含豐富可溶性纖維的食物,如燕麥和大麥有助降低膽固醇。

每日攝取量
國民飲食指南中建議,一天至少一餐全穀類,新嚐試者可以將全穀類與白米混合,以1:1或1:2的比例開始,讓腸胃適應。應避免初次嘗試就整天攝取全穀類,否則容易造成腸胃問題!

全穀類的迷思
1. 吃愈多愈好?
全穀類的熱量與白米飯熱量相同,而五穀雜糧的纖維多,較容易有飽足感,對於糖尿病者或肥胖者是不錯的選擇,但仍需要控制份量。然而,對於胃潰瘍、胃腸道術後等消化能力有問題者,或容易脹氣的人,則不適合食用五穀雜糧。
2. 愈多種類愈好?
目前市面上除了單一的糙米、薏仁、麥片、燕麥、各式豆類等產品外,還有許多業者推出五穀米、十穀米,甚至20種以上穀類的雜糧食品,選擇非常多樣。但痛風患者吃多了豆類,會引發尿酸增高,所以在五穀雜糧選擇中,豆類攝取份量就應降到最低。另外,腎臟病人適合吃白米飯,不建議吃全穀類,因為全穀雜糧的磷值含量偏高,不利疾病控制。
3. 只要是全穀類就是好?
為因應消費者的忙碌生活及食用上的便利,許多業者推出沖泡式粉狀包裝食品以簡化穀物料理方式;且為使全穀類食品的口感變好,市面上銷售的產品也通常含有許多添加物,例如某些沖泡式五穀粉或全麥餅乾,皆高含糖、奶精與油脂。此類穀物食品對健康並無助益。

選購注意事項
1. 建議最好選擇真空包裝的雜糧產品,並注意包裝的完整性,確認穀粒堅實、均勻完整、無發霉、無砂粒、蟲等異物。現有推廣之小袋裝米,保鮮度甚佳,可多採用。
2. 注意保存期限,拆封後放在密閉、乾燥容器內,置於陰涼處,勿存放太久或置於潮濕之處,以免蟲害及發霉。


(以上內容參考引用 台南市立醫院/張麗娟營養師 專文 http://www.tmh.org.tw/,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

張麗娟

    學歷
  1. 嘉南藥理科技大學保健營養系
    經歷
  1. 台南市立醫院營養課
    專長
  1. 暫無資料


營養師文章
延伸閱讀

 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.