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真的有吃不胖的油嗎?

劉玉來 營養師

談到脂肪,大家馬上會聯想到油脂及肥胖,最近市面出現一種不會胖的油,它到底是什麼油?真的不會胖嗎?

油脂因為不同形式的脂肪酸分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。油脂又因為其碳鏈數目而有短鏈(碳原子2-6個 )、中鏈(碳原子8-12個)、長鏈(碳原子14個以上)的區別。

市面上的大豆油、葵花油為多元不飽和長鏈脂肪酸居多,而一般橄欖油、花生油、芥菜花油、麻油、杏仁及核果類,以單元不飽和長鏈脂肪酸居多,平常吃的豬、牛、羊肉或牛奶、椰子油、棕櫚油則為飽和中鏈脂肪酸居多,短鏈飽和脂肪酸則在奶油及醋中居多。

最近市面上出現宣稱不會胖的油脂就是中鏈脂肪防酸,它因為直接經門靜脈利用所以吸收迅速,快速轉換成能量,臨床上用於急重症、肝硬化、膽酸或胰脂肪(酉每)分泌儲存或代謝問題,如淋巴管瘀積、乳糜胸、癲癇、短腸症、早產兒或癌症患者。

但它並不是吃了不會胖,超過身體需要的攝取量還是會胖的,而且純中鏈脂肪酸缺乏必須脂肪酸,因此食用時,仍應配合其他單元或多元不飽和脂肪酸的油脂較合適。

 

 


(以上內容參考引用 中國時報 元氣周報 E3版 劉玉來  營養師專文,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉玉來

    學歷
  1. 台北醫學大學保健營養研究所
    經歷
  1. 中國文化大學助教
  2. 行政院衛生署豐原醫院營養師
  3. 台大醫院雲林分院營養師
    專長
  1. 疾病營養、保健營養、生命期營養

 

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