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蛋殼是價廉物美的鈣質補充品

張慧敏 營養師

蛋殼是價廉物美的鈣質補充品
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣(calcium carbonate),約佔整個蛋殼重量的91%~95%。此外,蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂(magnesium carbonate),以及2%的磷酸鈣(calcium phosphate)和膠質(colloid)。蛋殼中並含有少量的有機物質和數種色素,其中以●●(porphyrin)為主要成分,蛋殼的組成成分與人體骨骼主要成分相似,是提供骨骼鈣質的價廉物美補給品。

蛋殼主要的成分為碳酸鈣,其含鈣的成分與真珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同,是鈣質的良好來源。從蛋中孵化出的雛鳥,其骨骼的成長主要來自於蛋殼。一般普通大小的雞蛋殼約重十公克,而每一公克中的含鈣量約有350毫克,因此半個蛋殼的含鈣量就有1750毫克之多。但是要注意的,鈣酸鈣需要經過胃酸的溶解,才能被吸收,同時其吸收率不到30%。因此如果想獲得更多的鈣質,得先把蛋殼溶解於醋或檸檬酸中,比直接將蛋殼磨成粉與食物混合食用來得有效得多。
 
蛋殼和檸檬酸有助於維持體液的弱鹼性
檸檬酸又稱為枸櫞酸,多半存在於水果中,尤其以檸檬中含量最為豐富。它能夠維持人體的弱鹼性,並且能夠消除精神緊張、穩定情緒,使人體細胞減除壓力而發揮自然治癒的能力。檸檬酸更能促進性荷爾蒙的分泌,延緩老化。自古以來,祖先們就知道食用醋來保健身體,但是醋的酸味很強烈,因此許多人無法接受,更無法大量食用。其實,食用醋中也含有檸檬酸,只是每一百公克的食用醋中只含有二毫克的檸檬酸,而一百公克的檸檬則含有二公克(二千毫克)的檸檬酸,足足高出千倍之多。

檸檬酸雖然可以從柑橘類的水果中攝取而得,但是如果想要達到更佳的效果時,則可採用白色結晶體的檸檬酸,此種結晶體純度高,非常容易溶於水中,同時酸味不刺激並帶有宜人的口感,檸檬酸的酸度只有醋的三分之一,但是其功能卻為醋的三倍,因此,喝檸檬酸更能使身體健康。

除了利用新鮮的檸檬搾汁外,亦可以直接利用檸檬酸結晶溶於水中加以稀釋後直接飲用。但是檸檬酸會刺激胃部,最好在飯後或吃飯時飲用。同時也不可沖調得太濃,通常一個檸檬至少要加入二百五十西西的冷開水稀釋。或是以十五公克的結晶檸檬酸與一千至兩千西西的冷開水調勻後放入冰箱中,每日大約飲用二百五十西西。如果胃部感覺不舒適的話,可以再沖淡一些,於三餐時或飯後飲用。如果喜歡的話,也可以加入少許果糖調味。

此外,以蛋殼和檸檬酸共同調製,不但可以減輕酸度,還可以增加鈣質,這是一舉得的好方法。最方便的製作法是在二百西西的溫開水中加入十五公克的檸檬酸,等到溶成液體後,再加入一個清洗乾淨的空蛋殼,蛋殼不必打碎,直接和檸檬酸液放在冰箱中浸泡大約三至五天,將蛋殼用紗布過濾後,再加入大約八百西西的冷開水,亦可加入果糖調味,然後放回冰箱中慢慢飲用,大約可以維持一個星期的用量。

張慧敏

    學歷
  1. 輔仁大學食品營養系畢業
  2. 美國加州大學食品系碩士
    經歷
  • 美國營養師協會註冊營養師
  • 美國營養教育協會會員
  • 美國紐約市立華埠健康中心特約營養師
  • 美國維康食療保健中心主任
  • 美國亞洲營養公司顧問
  • 美國史凱特林癌症中心及美國聖路易大學分子生物學研究員
  • 美國及台灣各地食療保健講習會講師
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