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抗癌年菜如何吃

殷秀妙 營養師

舊佈新迎新年,喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶,遠在異鄉的遊子家人,總會想盡辦法千方百計回家,闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年,本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜,以均衡飲食為根基,挑選有助於不同癌症之食材,遵循健康烹調原則,並搭配過年節慶。

©均衡飲食是抗癌飲食之根基
無論以營養學或其他醫學觀點,唯有均衡攝食各類食物,是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類),所攝取的營養素種類才能全備而且攝取量亦可滿足人體的需求,相對才能抵擋癌症的入侵。

©健康飲食烹調原則
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法,避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味,可減少營養素的破壞。

©食物與防癌抗癌
食物成份中有助於免疫力提升,防癌抗癌之效果,現今正被大家如火如荼研究實驗中,有些證據參考性較高,有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整,只要不過度神化單一食物或營養素之功能,對於健康抗癌的增進應是有助益的。

※抗癌食材有哪些?

十字花科蔬菜

如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等,這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外,另外含有吲哚、含硫有機化合物等抗癌物質。

菇蕈類
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物,可預防便秘,可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長,或刺激淋巴細胞的機能,增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。

豆類
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質,被認為有調整女性荷爾蒙之功,可能可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。

大蒜、蔥類
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物,有利抗癌,對保護細胞、提升免疫力有助益。

柑橘類
柑橘類水果富含維生素C b-胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力,破壞致癌物質,加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果,亦富含b-胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。

堅果與種子類
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等,具有抗氧化力與防癌之功效。

 

更多抗癌年菜食譜

 

 

 

(以上內容參考引用  振興復健醫學中心全球資訊網   殷秀妙  營養師專文http://www.chgh.org.tw/新聞/106-抗癌年菜.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

殷秀妙

    學歷
  1. 輔仁大學食品營養學系營養組
  2. 輔仁大學食品營養學研究所
    經歷
  1. 振興醫院營養治療科營養師
  2. 馬偕紀念醫院營養師
  3. 77年營養師特種考試
    專長
  1. 暫無資料

 

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