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DASH飲食法吃什麼?多蔬菜多牛奶 少碰紅肉

張皇瑜 營養師

DASH飲食原則已經在營養師界引起風潮,衛生署基隆醫院也設計了二道DASH食譜,利用優格調味,增加鈣質來源,也用大量魚肉取代紅肉,以減少脂肪和膽固醇攝取。

基隆醫院營養師張皇瑜指出,DASH飲食為富含蔬菜、水果、堅果類、全榖類、低脂乳品的飲食,強調以家禽、瘦肉、魚類取代紅肉等,以減少脂質、飽和脂肪酸及膽固醇,並增加鈣、鎂、鉀及纖維含量。

依據DASH飲食原則,師傅梁秋月設計了「果律鳳帆」,用鮮蝦、西芹、葡萄乾、蔓越梅、熟杏仁、芋頭地瓜、馬鈴薯、紅心地瓜為材料,用汆燙的方式燙熟所有食材,大量的堅果和優格調味,吃來有食物天然原味,又可增加鎂、鉀、鈣的攝取。

師傅陳碧金設計一道「醋蜜蔬果佐鯛魚」,用鯛魚、蘆筍、紫菜、玉米筍、綠花椰當材料,佐以醋漬小番茄、胡蘿蔔,用魚肉取代紅肉。所有食材也都用汆燙的方式,用醋酸的味道取代鹽味,夏日吃來很涼爽,也減少鹽巴攝取。

振興醫院營養師林孟瑜說,國人奶量攝取少,她建議,除了每天喝一杯低脂鮮奶外,最好再喝一杯蔬果牛奶汁,用低脂牛奶取代水,和蔬果打在一起,不僅增加鈣質,也同時吃了纖維質和鎂、鉀。

許多老人家慣吃醬瓜,台北榮總營養室主任章樂綺強調,醃製食物中多放了大量的鹽巴,只要吃了醃製食物,鹽分幾乎都會超量,建議不要吃醃製食物。

 

 

(以上內容參考引用 聯合晚報 韋麗文 台北報導,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

張皇瑜

    學歷
  1. 臺北醫學大學保健營養所碩士
    經歷
  1. 署立基隆醫院營養師
  2. 經國健康管理暨健康學院兼任講師
  3. 臺北醫學大學附設醫院營養師
  4. 臺北醫學大學保健營養學系兼任講師
  5. 臺北醫學大學附設醫院醫訊編輯委員
  6. 署立基隆醫院營養室主任
  7. 春暉醫星球營養顧問
  8. 台灣營養學會會員代表
    專長
  1. 中華民國營養師證照
  2. 糖尿病衛教協會合格衛教師
  3. 基隆市糖尿病共同照護網醫事人員
  4. 腸道暨靜脈營養學會會員
  5. 心血管疾病防治網醫事人員證照
  6. 餐飲服務業食品安全管制系統實務訓練證明
  7. 臺灣保健食品學會會員
  8. 行政院勞工委員會中餐烹調丙級技術士
  9. 腎臟、血液透析與呼吸治療專科營養師課程訓練證明


著作 

  1. 減肥熱量學
  2. 均衡瘦身餐
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  4. 10分鐘上班族低卡便當
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