衛生署基隆醫院為提醒慢性病友於年節時飲食所應注意事項，該院許秋萍營養師主講慢性病友年節飲食應由慎選食材、聰明烹調、增加蔬菜、年節零食、飲酒五方面來著手，以避免病情加重之危機。

1.慎選食材-避免蹄膀、豬腳、香腸...等動物性脂肪較高的食物、減少烏魚子、蝦卵、內臟類、花枝...等高膽固醇食物、多選用鮭魚、鯖魚...等富含有w-3脂肪酸的深海魚類。

2.聰明烹調-利用涼拌、蒸煮、烤、滷...等低油烹調法、利用酸味(醋、檸檬、鳳梨、蕃茄..)、甘美味(香菇、海帶)、鮮味(蒸、烤)、辛香料(酒、蒜、八角、香菜、九層塔...)等低鹽烹調法。

3.增加蔬菜-將肉類與蔬菜同煮或火鍋內以蔬菜為主...等方式來增加蔬菜量。

4.年節零食-麻荖、年糕、瓜子、肉乾...等年節零食應適量。

5. 適量飲酒-過年飲酒時女性應控制於1個酒精當量、男性應控制於2個酒精當量內。

由於以往常見的年菜如佛跳牆、東坡肉、雞湯...等均是含油量、鹽量較高，纖維較少的年菜，有鑑於此，為使慢性病友更方便製作健康年菜，許秋萍營養師與陳碧金師傅特別將傳統之佛跳牆、東坡肉、雞湯作法與材料加以修正，並以減少油脂、增加纖維、注意鹽量為原則研發三道健康且美味年菜如下：

【吉祥素東坡】去除豬肉的肥膩感，改採用紅麴鮮筍、新鮮香菇、百頁豆腐、蘿蔔來製作，為一低油、無膽固醇菜餚。

【富貴佛跳牆】減少豬肚、鳥蛋、炸排骨...等高油、高膽固醇食材的食材，改用杏鮑菇、芋頭、柳松菇、蒟蒻捲、海參...等高纖維、低油脂的材料來製作。

【芽白如意雞】選用芽白菜、蔘鬚、蒜頭...等搭配雞肉烹煮，除可增加雞湯的甜香味，亦減少鹽量的使用。

年節聚餐，看重的是團圓的心意，慢性病友們一定要有「適量」的觀念，否則，一個春節開開心心的過了，節後往往就是病情加重，反而傷身！

(以上內容參考引用 自立晚報 陳水旺 基隆報導，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)