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慢性病者要注意年節時飲食適量

許秋萍 營養師

衛生署基隆醫院為提醒慢性病友於年節時飲食所應注意事項,該院許秋萍營養師主講慢性病友年節飲食應由慎選食材、聰明烹調、增加蔬菜、年節零食、飲酒五方面來著手,以避免病情加重之危機。

1.慎選食材-避免蹄膀、豬腳、香腸...等動物性脂肪較高的食物、減少烏魚子、蝦卵、內臟類、花枝...等高膽固醇食物、多選用鮭魚、鯖魚...等富含有w-3脂肪酸的深海魚類。

2.聰明烹調-利用涼拌、蒸煮、烤、滷...等低油烹調法、利用酸味(醋、檸檬、鳳梨、蕃茄..)、甘美味(香菇、海帶)、鮮味(蒸、烤)、辛香料(酒、蒜、八角、香菜、九層塔...)等低鹽烹調法。

3.增加蔬菜-將肉類與蔬菜同煮或火鍋內以蔬菜為主...等方式來增加蔬菜量。

4.年節零食-麻荖、年糕、瓜子、肉乾...等年節零食應適量。

5. 適量飲酒-過年飲酒時女性應控制於1個酒精當量、男性應控制於2個酒精當量內。

由於以往常見的年菜如佛跳牆、東坡肉、雞湯...等均是含油量、鹽量較高,纖維較少的年菜,有鑑於此,為使慢性病友更方便製作健康年菜,許秋萍營養師與陳碧金師傅特別將傳統之佛跳牆、東坡肉、雞湯作法與材料加以修正,並以減少油脂、增加纖維、注意鹽量為原則研發三道健康且美味年菜如下:

吉祥素東坡】去除豬肉的肥膩感,改採用紅麴鮮筍、新鮮香菇、百頁豆腐、蘿蔔來製作,為一低油、無膽固醇菜餚。

富貴佛跳牆】減少豬肚、鳥蛋、炸排骨...等高油、高膽固醇食材的食材,改用杏鮑菇、芋頭、柳松菇、蒟蒻捲、海參...等高纖維、低油脂的材料來製作。

芽白如意雞】選用芽白菜、蔘鬚、蒜頭...等搭配雞肉烹煮,除可增加雞湯的甜香味,亦減少鹽量的使用。

年節聚餐,看重的是團圓的心意,慢性病友們一定要有「適量」的觀念,否則,一個春節開開心心的過了,節後往往就是病情加重,反而傷身!


(以上內容參考引用 自立晚報 陳水旺 基隆報導,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

許秋萍

    學歷
  1. 臺北醫學大學保健營養系學士
    經歷
  1. 署立基隆醫院營養師
  2. 經國健康管理暨健康學院兼任講師
  3. 臺北醫學大學附設醫院營養師
  4. 臺北市立萬芳醫院營養師
  5. 臺北市立萬芳醫院福委會委員
  6. 中華民國四健會講師
  7. 獎卿文山養護中心兼任營養師
  8. 祥寶尊爵養護中心兼任營養師
  9. 祥弘養護中心兼任營養師
  10. 佳新養護中心兼任營養師
  11. 宏遠食品公司駐南湖國小營養師
  12. 臺北醫學大學山服團醫療顧問
    證照 
  1. 中華民國營養師證照
  2. 糖尿病衛教協會合格衛教師
  3. 基隆市糖尿病共同照護網醫事人員
  4. 居家照護指導員
  5. 心血管疾病防治網醫事人員
  6. 餐飲服務業食品安全管制系統實務訓練證明
  7. 臺灣保健食品學會會員
  8. 中餐烹調丙級技術士


著作 

  1. 漂亮瘦身健康減重
  2. 長期照護安養護機構營運指南(服務篇)
  3. 嬰幼兒乳品飲料
  4. 嬰幼兒粥湯糊
  5. 糖尿病自由吃
  6. 糖尿病麵食
  7. 輕鬆健康煮食譜圖卡

 

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