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六招秘技,讓寶寶愛上蔬菜好味道

撰文/伍偉婷 諮詢/台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任 洪若樸

「你今天吃蔬菜了嗎?」──這是電視強力放送的廣告,不斷提醒國人多吃蔬菜的重要性。現今不僅大人的蔬菜攝取量不足,年幼的孩童更是對蔬菜敬謝不敏,要他們乖乖吃蔬菜簡直比登天還難!孩子的飲食習慣是爸媽培養出來的,因此,爸媽要多用巧思,讓寶寶把營養的「綠巨人」吃到肚子裡喔!

根據「台灣地區1~6歲兒童飲食習慣」的調查結果,顯示台灣幼兒每日營養攝取普遍不均衡,高達8成以上的幼童並未攝取到衛生署建議的每日蔬果攝取量,其中更有超過6成幼童未能每日攝取到綠色蔬菜。幼童時期是建立飲食習慣的重要階段,若在此時養成不良的飲食習慣,可能造成營養攝取不平衡。

不吃蔬菜2大原因
每個人都有自己的飲食習慣和對食物的偏好,有些人就是會將某些蔬菜設為拒絕往來戶,這與必需均衡攝取各類食物的原則抵觸,蔬菜好處多多,但為什麼這麼多人不喜歡?台北市立聯合醫院營養科主任洪若樸認為,父母或孩子的主要撫養者若有「偏食」的情形,也沒有正確的營養知識,再加上蔬菜的特殊氣味,就容易讓孩子不喜歡吃蔬菜。


1.特殊氣味
相信大家都有「小時候不敢吃、長大才能接受某些蔬菜」的經驗,這往往是因為某些蔬菜具特殊氣味,味覺敏感的幼兒還不能接受。例如:紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、韭菜等,通常都為孩子所拒絕。其中,含硫化物含量較高,會出現辛、嗆、辣味道的蔬菜,更是孩子拒絕的首選。


2.家長習慣
有些父母或撫養者有「偏食」的習慣,雖深知均衡攝取營養素的重要性,也會盡量準備一些蔬菜給孩子吃,但卻無意中流露出「菜好難吃」的神情,洪若樸表示,孩子察言觀色的能力很強,即使家長沒,他仍然能感受到這個食物似乎不好而拒絕。


蔬菜每日所需攝取量
根據衛生署建議的每日蔬果攝取量,依年齡不同而有差異: 1~3歲:每日1份=100公克 4~6歲:每日1.5份=150公克(約1碗8分滿的量)


彩虹飲食法
有些植物元素為人體無法自行合成,一定要從蔬菜中獲取。像是葉黃素,其為眼睛視網膜黃斑區的主要胡蘿蔔素醇,有助於視力,但一定得由深綠色蔬菜中獲得,如甘藍菜、菠菜等。洪若璞表示,每人每天都需要攝取5份以上不同種的蔬果,即「彩虹飲食法」,才能攝取多多元化的植物營養。且蔬菜最好選擇深綠色或深黃色的蔬菜為主,例如:青椒、菠菜、胡蘿蔔、番茄。


蔬菜變身食譜

洪若樸提供3到讓蔬菜變身的食譜,讓孩子能攝取到蔬菜的營養喔!

菜肉餛飩
材料:豬絞肉、青江菜、調味料做法:青江菜汆燙後剁碎,拌入豬絞肉中,調味後再包入餛飩皮。
小提醒:只要是孩子不接受的蔬菜,父母都可用此方式讓他吃下肚,也可製成水餃、燒賣。

番茄濃湯
材料:番茄、肉末、西芹、馬鈴薯、牛奶、迷迭香做法:先將番茄、馬鈴薯蒸熟後,加入其他材料放入果汁調理機,拌攪後倒入鍋中,加入牛奶及水煮開,即可成為番茄濃湯。
小提醒:由於番茄味道較重,但富含維生素C,製成濃湯是讓孩子攝取的絕佳方式,另外,許多孩子會拒絕的西芹也可選擇此種烹調方式喔!

獅子頭
材料:絞肉、豆腐、洋蔥做法:將豆腐壓碎,洋蔥切末,和入絞肉中,除調味料外,再加上少許太白粉將肉捏成球狀。可先過油定形炸至金黃色,再放入砂鍋加上大白菜慢慢煨。
小提醒:獅子頭的做法和餛飩內餡相似,只是呈現方式不同,媽咪每次可用不同的蔬菜製作,讓孩子均衡攝取到各種營養。


讓寶寶乖乖吃蔬菜
每個人的飲食習慣是從小養成的,只要家長動點巧思,讓孩子吃青菜絕不是難事!


1.從副食品開始
幼兒最開始接觸的蔬菜便是副食品中的蔬菜泥,由於孩子的味蕾敏感,因此,父母應從此時開始訓練,讓bobo及早習慣蔬菜的味道。一開始可製作成蔬菜泥,此時孩子尚未發展出良好的咀嚼能力,因此,一定要將纖維處理好,以免口感不佳而影響對此食物的味覺印象。等到孩子能完全接受蔬菜泥後,就可將蔬菜切成碎末,熬成菜粥,或是煮爛添加到麵條中。

2.製成可愛形狀
若是孩子不吃蔬菜,媽咪可用小模型將蔬菜變成可愛的圖樣,像是將花椰菜變成小花、小愛心等等,吸引孩子的目光,進而將它吃下肚。

3.以卡通主角當誘因
利用卡通故事主角吃蔬菜的行為引導孩子吃蔬菜。大力水手即是1個好用的例子,可以跟孩子說「吃了菠菜,就會跟大力水手一樣強壯喔!」

4.加入其他食物中
加入其他食物也是常見的方法,不過,孩子跟蠟筆小新一樣,就是有辦法將不喜歡的蔬菜挑出來,洪若樸建議媽咪,將蔬菜切成細末,包入水餃餡或做成紅燒獅子頭,孩子較難發現蔬菜的細末而願意進食,便可吸收到該蔬菜的營養成分。而後再視孩子接受的程度慢慢添加蔬菜量及改變顆粒大小,待孩子習慣蔬菜的味道後,就能直接以蔬菜的型態讓他吃了。

5.製成蔬菜濃湯
洪若樸表示,和果汁相較,將蔬菜製成濃湯較能保留其纖維,有助於腸胃蠕動。可將味道較重的蔬菜加上鮮奶,經過果汁機調製成濃湯,像是奶香南瓜、番茄濃湯等。

6.小遊戲
玩遊戲的方式也可以讓孩子把青菜吃下肚,並能增加親子互動的機會。父母可將蔬菜製成可愛的形狀,和孩子玩猜拳,贏的一方就可獲得1份,讓孩子認為「吃蔬菜」是1種獎勵,便會覺得吃蔬菜是好的!另外,再小一點的孩子,也可將蔬菜比喻成各種物品,像是將空心菜比喻成小矮人的戒指,跟孩子說「我們要把戒指吃下去喔!」

 

 

(以上內容參考引用 2008年7月號《bobo小天才養成誌》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

洪若樸

    學歷
  1. 中國文化大學
  2. 臺北醫學大學保健營養系碩士班二年級
    經歷
  1. 臺北市立忠孝醫院營養科營養師
  2. 臺北市立聯合醫院陽明院區營養科主任
    現職
  1. 臺北市立忠孝醫院營養科主任
    專長
  1. 營養及管理
    證照
  1. 糖尿病衛教學會合格衛教師
  2. 合格體重管理營養師
  3. 合格居家照護營養師
  4. 營養師執照
    著作 
  1. 給孩子最完整的營養  (2002.四版)婦幼出版社
  2. 嬰幼兒的營養(1998)婦幼出版社
  3. 嬰幼兒的副食品添加(1999)婦幼出版社
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