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必剩年菜大改造 牲品化身健康料理

李青蓉 營養師

農曆春節要到了,又為了除夕後吃不完的剩菜和祭拜牲品傷透腦筋嗎?台北醫學大學附設醫院營養室示範將年節必「剩」料理,加入新食材,變身新菜色。

北醫附醫營養師李青蓉表示,隔餐年菜只要加入新食材、配料或用不同烹調方法,就可以「整形」成一道全新菜餚,以祭拜牲品白煮肉、全雞、魚等三牲為例,將白煮肉去油、切絲加以處理,搭配葉菜或根莖類蔬菜調理,就可以成為健康料理。

李青蓉說,年菜的魚肉基本上都炸過,所以可以紅燒、糖醋加料變成新菜色,魚頭則可用來熬煮湯頭;而油膩的三層肉,則可以去肥肉、切塊後,加上黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯,加水煮成肉粥,或切絲、再加上高麗菜、紅蘿蔔等配料,包成春捲。

如果吃不完整隻全雞,也可以把翅膀、雞腳、脖子等部位拿來熬煮湯頭;較澀的雞胸肉剖半後剝成絲,加上紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽快火拌炒,或做成涼拌菜;腿肉則可以煮高湯。

李青蓉也提醒民眾,剩菜只要煮吃得完的量,以免變身的「新菜」又變成「舊菜」。她說,冷凍食物可在一個星期內吃完,冷藏的話最好在兩天內吃完。


(以上內容參考引用 中國時報/張睿纖,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

李青蓉

    學歷
  1. 中國文化大學食品營養學系學士
  2. 臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

 

    經歷
  1. 臺北市營養師公會會員代表
  2. 臺灣腸道暨靜脈營養醫學會會員代表
  3. 中華民國營養學會
  4. 中華民國營養師公會全國聯合會
  5. 中華民國糖尿病衛教學會
  6. 肥胖研究學會
  7. 臺北醫學大學保健營養學系兼任講師
  8. 實踐大學食品營養學系兼任講師

 

    專業證照
  1. 藥師證書
  2. 中華民國註冊營養師
  3. 糖尿病合格衛教師
  4. 體重管理營養師
  5. 中餐烹調丙級技術士證書

 

    專長
  1. 糖尿病營養治療
  2. 肥胖營養治療
  3. 腎臟病營養治療
  4. 重症營養治療
  5. 長期照護營養治療

 

    著作
  1. 防癌100健康餐
  2. 有鈣最健康
  3. 瘦美人廚房
  4. 疾病食療養生事典
  5. 減肥熱量學、均衡瘦身

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