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營養師教健康吃火鍋 不怕胖

陳雨音 營養師

冬天吃火鍋,營養師陳雨音建議,選健康的火鍋湯底、火鍋料及沾醬,並注意份量,可吃得健康,也可避免攝取太多熱量而發胖,或吃太多對腸胃造成負擔;有高血壓、高血脂、高血糖及痛風等患者,吃火鍋更要特別注意,以免加重病情。

選清湯多菜少肉
避免選麻辣、奶油,或骨頭、肉類等熬成的火鍋湯底,其熱量和油脂較高,選昆布清湯、高湯較健康,且湯以1~2碗為限,有痛風、腎臟病就別喝湯。火鍋料選新鮮食材,少加工製品如魚餃、燕餃等,因其熱量及油脂均高,且含人工添加物,若真要吃,最多1~2塊。肉類選魚、雞等白肉,別選豬、牛、羊等紅肉,如要吃,也要避免油脂分布較多部位如梅花肉,或煮熟後將白花花油脂挑掉,份量以煮熟後不超過1碗,並多吃菜,如菇類、大白菜、高麗菜等,份量約煮熟後1~2碗。

火鍋沾醬也藏高熱量陷阱,像沙茶醬和芝麻醬熱量高,而花生醬若保存不當易有黃麴毒素,建議用醬油加上新鮮蔥、蒜、辣椒、香菜,再加點醋,自製健康沾醬;有些人愛加顆生蛋黃在沾醬中,提醒腸胃功能差者最好別加,以免吃進沙門氏菌造成腹瀉,12歲以下小朋友、年長者、膽固醇偏高及有心血管疾病者也不宜。而芋頭、地瓜、玉米、南瓜等屬澱粉,若吃了就要斟酌減少米飯、麵條和冬粉攝取量,澱粉控制在1~2碗,以免發胖。

慢性病患吃火鍋守則
1. 高血壓應低鈉高鉀:
少喝湯、少吃沾醬和加工製品如餃類,多吃蔬菜,吃完可吃點水果。
2. 高血脂減動物脂肪:
少吃動物性脂肪,可用植物性蛋白質取代半碗煮熟肉類,避免吃魚漿製品、蛋黃、沙茶醬。
3. 痛風者少肉類菇類:
肉類煮熟不吃超過1碗,少吃普林含量高的菇類,若正發作,最好別吃火鍋,豆類製品也暫時別吃。
4. 糖尿病控制糖攝取:
玉米、芋頭等屬澱粉,應換算成主食,份量遵從營養師建議,餐後別再吃甜點、冰淇淋,飲料選無糖或白開水。


(以上內容參考引用 蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33860586/IssueID/20111203/pvtype/r,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳雨音

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

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