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菠菜含豐富葉酸、鐵質 最適合嬰兒孕婦

謝宜芳 營養師

卡通裡的大力水手卜派,吃了菠菜,馬上力氣大無窮,這個深植人心的畫面,常讓家長藉此讓孩子吃下菠菜。營養師表示,菠菜營養價值確實很高,含有維他命C、鐵質以及葉酸;最近天氣越來越涼,菠菜逐漸進入產季,物美價廉,民眾可多吃。

營養師謝宜芳表示,孕婦最適合吃菠菜,菠菜含有豐富葉酸與鐵質,媽媽懷孕初期吃菠菜,攝取適量的葉酸,可預防新生兒神經病變。此外,懷孕期間容易貧血,多吃含鐵質的菠菜,營養又健康。

謝宜芳說,由於菠菜含鐵量高,因此烹調時容易變色、變黑,建議烹煮菠菜可先汆燙,汆燙後的熱湯不要吃,這一步驟也可以先去除菠菜的大量草酸,讓身體有結石者也可以享受菠菜美味。

她也說,日本人喜歡把汆燙過後的菠菜放涼,再拌入高湯,或者加一點味醂、芝麻醬,就是一道非常可口且作法簡單的涼拌菜。

從事日本商品網拍、也擔任日文幼教老師的齊藤夏美,常在網路上分享嬰幼兒食譜,引起媽媽網友們的廣大迴響。她說,運用食物調理器把菠菜葉磨成菠菜泥,對嬰兒非常營養,菠菜纖維很細緻,磨泥後加上大骨湯或雞高湯,香氣四溢,寶寶接受度高。

她也說,等到小嬰兒越來越大時,可將細碎的菠菜葉加入麵食與米粥裡,菠菜菜葉烹煮後,軟爛好吞,且顏色翠綠,加上白色的麵或粥,色香味俱全,可以增進寶寶食慾。等到孩子一、兩歲時,可以把菠菜和雞肉一起捏成肉丸子,做義大利麵、烏龍麵都很合適。

齊藤夏美表示,一歲以下的小嬰兒吃菠菜,最好以菜葉為主,一歲以上的幼兒,才可以給比較軟爛,且切短的菠菜莖,不僅可增加幼兒纖維質攝取,也可以訓練咀嚼能力。建議媽媽們先把菠菜水煮後撈起,切小段利用,營養不流失,翠綠的蔬菜顏色也可保存。


(以上內容參考引用 聯合晚報/彭宣雅 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/6653578.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

謝宜芳

    學歷
  1. 台北醫學院保健營養學系畢業
  2. 輔仁大學食品營養學研究所畢業
    經歷
  1. 長庚醫院新陳代謝科(糖尿病中心營養師)
  2. 日商明治乳業營養顧問及營養課主任
    專長
  1. 糖尿病營養研究
  2. 抗老化、美膚營養研究
  3. 生機飲食
  4. 減重營養研究
    著作
  1. 素食營養,健康素得來 華視文化出版
營養師文章
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