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天然果醬清香 人工的刺鼻

黃紹萱、盧靜詩 營養師

塑化劑風暴席捲烘焙業,麵包店買氣大受影響,果醬類產品更是乏人問津。麵包業者表示,民眾可透過視覺、味覺、嗅覺分辨出天然和人工果醬。以藍莓果醬為例,人工果醬會結塊、香味較刺鼻,且顏色持久不變。


人工果醬易結塊
台中市粉紅巴黎手感烘焙坊店長徐宇辰昨示範分辨果醬方法。他用新鮮藍莓製成天然藍莓醬,塗在吐司上,聞起來有淡淡果香,容易推開;添加香料的人工果醬則較刺鼻、會結塊。入口時,天然果醬會自然化開,人工果醬口感則像果凍。在空氣中靜置一段時間,天然果醬顏色會因氧化而變淡,但人工果醬顏色持久不變。

台中醫院營養師黃紹萱分析,經高溫烹煮的水果,維他命C會氧化,所以天然果醬顏色會較暗沉、味道清淡,要吃進嘴裡才嘗得到香味,必須冷藏保鮮,保存期限也只有約2周。

可熬煮水果自製
台中醫院營養師盧靜詩說,在家也可自製果醬,將葡萄、蘋果等當季水果清洗後瀝乾,加糖慢火熬煮至水果熟透,再放進燙煮消毒後烘乾的玻璃瓶內,放涼後冷藏保鮮即可,但要盡快吃完。 


(以上內容參考引用 蘋果日報/記者  曾雪蒨 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33443659/IssueID/20110608,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

黃紹萱

    學歷
  1. 靜宜大學食品營養學系
    經歷
  1. 行政院衛生署台中醫院營養室主任
    專長
  1. 暫無資料

 

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