搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

前幾天與老媽爬完山後,拖著疲累的身軀到賣場採購水果。進去前才跟老媽說:「人家說很累的時候最容易花錢買平常不需要的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

每天一份堅果,遠離慢性病

詹蕥顄 營養師

近年來,美國時代雜誌將堅果選為十大健康食品之一,民眾也注意到堅果中所含的不飽和脂肪酸及維生素E對身體是有益處,台灣營養學會修正飲食指南將堅果納入每日飲食中,強調飲食多樣化,鼓勵每天一餐未精緻的全穀根莖類,如:糙米、全麥、胚芽米等,奶類改為低脂奶,降低飽和脂肪的攝取,多攝取深綠色蔬菜,豆魚肉蛋類,魚、肉類建議以中低脂為主,油脂類則強調應包含一份的『堅果類』。

堅果又稱殼果,口感香脆,無論做為冷盤佳餚,或經煎炒、烹煮及油炸後的成品皆很美味,讓人忍不住地一口接一口,不知不覺中吃下許多油脂與熱量。堅果究竟含有哪些對人體有益的營養素?該如何攝取才不會增加身體的負擔呢?

一、堅果的營養成分及益處
(1)不飽和脂肪酸:堅果中含大量不飽和脂肪酸, 有利於提升好的膽固醇-高密度脂蛋白,減少壞的膽固醇-低密度脂蛋白,減少心血管疾病的發生。
(2)蛋白質:主要功能為維持人體生長發育及修補身體組織。
(3)維生素:維生素E可減少多元不飽和脂肪酸的氧化,維持細胞膜的完整性,具抗氧化作用;維生素B群可幫助體內營養素之代謝。

(4)礦物質:礦物質鎂、銅、錳、硒與維生素E皆可減少自由基的產生,避免細胞受損老化,具抗氧化效果;鋅則可幫助肝醣的製造,平衡血糖之穩定。
(5)植物纖維:攝取膳食纖維可以幫助腸道蠕動,促進腸道健康,堅果是屬於非水溶性膳食纖維,除了有一般膳食纖維的作用之外,尚具有與膽酸、膽鹽結合,降低血液中的膽固醇等作用。
(6)植物性固醇:植物性固醇會干擾腸道吸收膽固醇,減少低密度脂蛋白,進而保護心血管的健康。

二、堅果攝取量與注意事項
(1)建議每天一份堅果類,一份堅果類含5公克脂肪,相當一茶匙植物油,熱量45大卡,約7顆腰果、15粒花生、12粒開心果等。
(2)因堅果含有較高的油脂與熱量,若有攝取,應減少烹調用油或其他飽和性脂肪含量高的食物,如奶油、肥豬肉等,奶類選擇低脂或脫脂奶,肉類可選擇里肌肉、雞胸肉取代三層肉、梅花肉。
(3)堅果原為鹼性食物,經過煎炒、燒烤、烹煮及油炸後,可能會轉變為酸性食物,且加工過的堅果類容易攝入過多的鹽和糖,因此建議直接攝取堅果或是將堅果入菜,如生菜沙拉灑上堅果。
(4)堅果類因含大量不飽和脂肪酸遇到空氣容易氧化變質,產生油耗味及不利於人體的自由基,尤其是變質的花生易受黃麴毒素的汙染,所以堅果應儲存陰涼乾燥的地方,並注意保存期限。

雖然堅果有許多好處,但在攝取上仍需注意份量,避免當零食攝取,過多的油脂及熱量除了會增加體重外,也會增加膽固醇及三酸甘油脂,所以三酸甘油脂高及糖尿病民眾須注意攝取量,除此之外,其普林及鉀磷含量高,建議痛風與腎臟病民眾少吃。日常生活中多運用--飲食停看聽,『停』下來觀察食物益處與害處,『看』清楚相關資訊及文章,多『聽』醫療保健新聞,適時修正自我飲食型態,才能遠離慢性病。


(以上內容參考引用 台南市立醫院/詹蕥顄  營養師 專文 http://www.tmh.org.tw/,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

詹蕥顄

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 現任台南市立醫院營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

營養師文章
延伸閱讀

 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.