燕麥是禾木科燕麥屬一年生草本植物。從營養觀點來看，燕麥的氨基酸平衡非常好，在穀物中是獨一無二的。此外，脫殼燕麥的蛋白質含量，通常比其他穀物高得多。

燕麥中蛋白質成分不同於其他穀物。比例最多的是球蛋白，其次為穀蛋白和醇溶穀蛋白，稱為燕醇溶蛋白。燕麥蛋白質含量比小麥高。

燕麥的脂類含量高於其他穀物。脫殼燕麥中的大部分脂類80％是在胚乳中，而不是在胚芽或糠層中，這也是燕麥的特性。此外，燕麥脂類比大多數其他穀物脂類，含有較多的油酸。燕麥脂肪含量為小麥的 4倍；脂肪酸中的亞油酸占38％～46％。

燕麥含有維生素B1、B2及較多的維生素E，並含有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、磷、硒等多種礦物質。燕麥的籽粒中含有其他禾穀類作物中缺乏的皂(ㄉㄞˋ)，對降低膽固醇、三酸甘油酯、β-脂蛋白有一定的功效。

燕麥常見的產品有燕麥片和燕麥粉等。燕麥片富含碳水化合物，但燕麥片煮熟膨脹後，其熱量很低，每碗粥(約240毫升)，僅含130千卡熱量。乾燕麥片蛋白質含量約15％；熟麥片粥只含2％。此外，燕麥片中缺少必須氨基酸(賴氨酸)；而燕麥中則缺少維生素Ａ和Ｃ，煮熟後的維生素含量更少。因此，燕麥片如加入牛奶作為早餐更為理想。燕麥片的蛋白質比小麥多，但不是麥穀蛋白類型，因此單用燕麥粉作麵包是不適宜的，但可用它來作成蛋糕、餅乾和早餐食品。

中醫認為，燕麥有溫補、強壯、健胃、益肝、通脈作用。現代醫學研究顯示，燕麥中含有皂(ㄉㄞˋ)和豐富的亞油酸，有降脂、降壓作用，對冠心病、高血壓均有防治作用，也可作為糖尿病、脂肪肝病人的常用食品。

總之，作為具有保健療效作用的燕麥片和燕麥粉，正越來越受重視，並越來越廣泛的進入人們的日常生活中。

(以上內容參考引用 中國時報 醫藥保健 E2版 孫安迪 醫師專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)