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小資屯糧:自製水果果乾維持你的美麗

樂活營養師編輯群

因緣際會下接觸到了Excalibur低溫乾果機,驚喜地發現,這樣的乾果機真的很適合精打細算的小資族群們。尤其冬天時,想要享用一下水果的美味,洗切水果時的冰涼感卻讓人有些抗拒,那麼如果可以簡便的把水果做成水果乾,也不失為兼顧營養與美味的好方法喔!
用Excalibur低溫乾果機做水果乾
Excalibur低溫乾果機 美味水果乾一次搞定
擔心圖片造成混淆,先說明這次是用了兩台乾果機做食譜,所以照片中的機台和烤盤會有不同。

先將水果切成0.6公分(以下)厚的片狀,平鋪於烤盤後放入機器內,再依照控制台的建議調整溫度:57度,時間大概抓14小時;官網有說明:其實40度左右就能風乾果乾,而風乾時間的建議是6~20小時,這是依據每種水果的含水量不同和每個人喜歡的乾燥度不同去調整,越乾燥的果乾就能保存越久,建議室溫下密封保存1個月,冷藏可放2個月,冷凍為半年。
水果切成0.6公分厚的片狀,平鋪於烤盤後放入機器內
下圖是已經烘乾過的水果,這是相當健康的作法,不需要靠糖、鹽巴脫水就能完全乾燥,也不需要任何額外的調味,水果自然的甜份就被濃縮起來。以蘋果、芒果和香蕉等水果乾來說,香甜可口的滋味完整封存在這薄薄的果肉中,而本身較酸的柳橙和奇異果,除了生津解渴外,它的酸度能刺激你的味蕾,讓你瞬間清醒,應該會博得愛吃酸的人好感喔!
兼顧營養與美味的自製水果乾
不過好吃的果乾還可以有哪些創意的變化呢?
兼顧營養與美味的自製水果乾
食譜1:無論產季,一年四季都能平價喝檸檬水
今年夏天最受歡迎的飲品莫過於檸檬水,但夏天過後,檸檬因為產量的關係也越來越貴,不妨將檸檬做成檸檬乾放到白開水中,無論何時都可以飲用!
自製檸檬果乾,無論產季,都能喝檸檬水
食譜2:方便、快速的水果穀物早餐
一般的穀物麥片配鮮奶,實在有些單一,若加點水果進去除了能增添風味外,還可以補充膳食纖維。但是對於早上要趕赴上班、上學的家長、學童,根本沒時間切洗水果,這時不妨可用些果乾作為替換。

下圖是我用奇異果乾、蘋果乾、香蕉乾和柳丁乾來搭配早餐麥片。說真的水果乾與鮮奶、麥片的組合,在口感和風味上都大勝新鮮水果,如果有機會你一定要比較看看!
方便、快速的水果穀物早餐
食譜3:不需麵粉,無額外添加糖、油脂的營養堅果棒
這個食譜需要搭配乾果機,但不用另外買麵粉、蜂蜜或額外添加油脂來製作堅果棒/燕麥棒,只要花點時間製作就能吃到營養美味的零嘴,不妨挑個周末動手試做吧!

前置作業:先將喜歡的生堅果泡溫水6-8小時,這可以讓堅果的營養容易被我們吸收。之後將堅果取出平鋪於烤盤上,放入乾果機以攝氏46度低溫烘乾1~2小時。

選擇低溫烘乾的原因
堅果富含不飽和脂肪酸等營養,若採高溫烘焙會流失優質的營養成分,因此建議買生堅果回家加工,或直接選購低溫烘焙且無添加的產品。
如何製作不需麵粉,無額外添加糖、油脂的營養堅果棒呢?
回到堅果棒的製作上,將3根香蕉剝皮後放入大碗內,用叉子或攪拌均質機打成果泥備用。取出烘乾後的堅果,依個人喜好粗略捏碎或用攪拌均質機碎成顆粒狀都可。這次我們使用的是腰果、燕麥片和核桃,隨意用手掰成小塊倒入果泥內。
用叉子就可以將香蕉壓成泥
取幾款果乾剪成小塊,再將燕麥片倒入果泥中,倘若覺得果泥太濕或太稀,那燕麥片之類的乾料可以多放一些做調和,反之,果泥太少的話,則多放些香蕉泥或加點水(濕料)進去。
如何製作不需麵粉,無額外添加糖、油脂的營養堅果棒呢?
將所有材料用湯匙拌均勻後,先準備好乾果機的烤盤並鋪上烤盤紙,用湯匙挖出一杓堅果燕麥泥放在烤盤上,或者直接將混和好的材料平舖於烤盤,送進乾果機用攝氏50度14小時來烘乾就完成了。
如何製作不需麵粉,無額外添加糖、油脂的營養堅果棒呢?
整道食譜真的完全沒用麵粉、糖和油去製作,全然是靠堅果和香蕉的風味撐場。而這兩大主角也不讓人失望,因為堅果棒的外型或許不算誘人,但聞起來蕉味十足,入口的甜度真的不需用蜂蜜和糖去加強,對於平時喜歡吃些零嘴但又不想吃進太多加工品的小資族群,是很實用的食譜喔!
不需麵粉,無額外添加糖、油脂的營養堅果棒,完成!



延伸閱讀:

1. [優雅玩廚] 愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久 
2. 小資下午茶:優雅的大人氣水果軟糖


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營養堅果棒

    材料
  1. 3根香蕉
  2. 喜歡的各式生堅果
  3. 燕麥片 (不一定要放)
  4. 喜歡的各式水果乾 (不一定要放)
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