作法：
1.長糙米、燕麥、大薏仁泡水2小時放入電鍋煮熟備用：金鉤蝦、素蒟蒻腰花洗淨備用。
2.大香菇蒂頭泡水2小時，切乾硬頭部份小堆備用。
3.雞腿內洗淨切大塊，將油蔥酥加入，再放入金鉤蝦、香菇蒂頭及雞腿肉炒香，再將慌腰花及調味料A一起放入鍋中小火滷約50分鐘，取下滷汁備用。
4.將6粒紅蔥頭切細放入鍋中爆香，放入滷午、調味料B及煮熟米飯拌炒均勻後即可熄火。
5.將所有材料，包入粽葉中，包成粽形置入電鍋中，蒸約20分鐘即可。
咖哩雞肉粽一個約3份主食(相當於一碗八分滿的乾飯)及1.5份類。粽米採用長糙米、大薏仁、燕麥含維生素B1、B2及菸鹼酸較白米高且含豐富水溶性纖維。咖哩所含薑黃可降低血膽固醇，抗氧化及抗發炎反應。稚懷孕婦女應避免食用薑黃及大薏仁。
本粽作為點心正餐都是不錯的選擇，可搭配一杯自製蔬果汁，纖維含量更高，助於維護腸道健康。
(以上內容參考引用 署立金門醫院http://www.kmhp.gov.tw/html/modules/tadbook2/view.php?book_sn=6&bdsn=131，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)