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吃粽重質不重量 三高患者沒負擔

大林慈濟醫院/營養師 鄭欣宜

隨著端午佳節來臨,家家粽葉香,市面上推出琳琅滿目的粽子,口味不斷推陳出新,但粽子屬於高熱量、高油脂的食物,家 中如有慢性病患該如何享受美食無負擔呢?

重質不重量
台灣粽子主要分為北部粽及南部粽,平均一顆粽子熱量是450卡到600卡左右,相當於成人一餐的熱量。

在製作過程中,北部粽會將餡料及糯米加油拌炒,增加香味,因此熱量相對也較高;南部粽則為水煮或蒸熟的方式製作。

內餡要三低一高 天天五蔬果
糯米、栗子、蓮子、芋頭是常見的粽子內餡食材,它們皆屬於澱粉類。如果糖尿病患吃過量,易使血糖升高,建議將粽子當正餐,一餐只吃一顆應不致過量,有心血管疾病及糖尿病的民眾則不妨選擇油脂較低的水煮粽!

內餡「三低一高」
如果是自己包的粽子建議以低油、低鹽、低糖、高纖為主,少油部分建議可以低脂去皮的家禽類、里肌肉、豆干丁來取代三層肉,減少油脂的攝取。

鹽分攝取方面,建議以新鮮麻竹筍取代高鹽分的醃製筍干、菜脯,醬油膏、甜辣醬等調味料都屬於高鈉的調味品,應減少或避免使用。

少糖方面,傳統甜粽包的紅豆餡、棗泥餡含糖量高不建議糖尿病患使用,鹼粽方面建議糖尿病患、減重民眾可以代糖取代砂糖;高纖維部分建議內餡可多添加麻竹筍、香菇、杏鮑菇、洋蔥等蔬菜。

另外,可以將一般糯米改成纖維較高的五穀米、紫米、燕麥,以增加纖維攝取。

蔬果不可少
天天五蔬果,粽子餡料可包蔬菜的量其實有限,建議食用粽子時,可搭配一盤時令蔬菜或者筍片湯、鮮菇湯,增加飽足感,減少粽子吃過量的問題!另也可搭配一份水果(約女性的一個拳頭大),讓營養更加均衡。

只要掌握前述原則,也能輕鬆享「粽」無負擔!



(以上內容參考引用 自由時報/大林慈濟醫院/營養師 鄭欣宜 http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jun/6/today-health4.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。   
 

鄭欣宜

    學歷
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    經歷
  1. 大林慈濟醫院營養治療科 營養師
    專長
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