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【慶端午‧應景養生粽】咖哩雞肉粽

行政院衛生署台南醫院

作法:
1. 糯米洗淨、香菇泡開,瀝乾水分備用。竹筍、胡蘿蔔切片備用。
2. 雞腿肉洗淨切大塊,熱油鍋,放入雞腿肉炒香,再加入香菇、竹筍、胡蘿蔔拌炒,以調味料調味,拌炒至半熟。
3. 取出(2)的材料,利用鍋中剩餘湯汁拌勻糯米。
4. 取以上材料包成10 個粽子,將粽子放入滾水,中火煮2 個小時,取出放涼即可食用。

營養分析表:(每顆160 公克)
熱量:298.5(大卡)
蛋白質:10.6(克)
脂肪:5.8(克)
醣類:51.7(克)
膳食纖維:3.64(克)
鈣:31(毫克)
鈉:321(毫克)

吃粽小叮嚀:
過端午除了學會正確選食粽子外,還要注意其他食物的搭配及補充。若單單吃粽子吃到飽,往往容易過量而影響血糖控制,在營養方面也不均衡。健康端午也應均衡一下,一顆咖哩雞肉粽主食3 份,可替代8 分滿飯,再加半碗青菜、一碗青菜豆腐湯,飯後一份水果即可替代一正餐。

咖哩雞肉粽特色:
咖哩雞肉粽使用的咖哩粉含有薑黃素被認定可抗氧化、抗發炎等作用。另採用去皮雞腿肉取代豬肉,減少油脂及熱量攝取,另外還添加竹筍、胡蘿蔔、香菇…等增加纖維質攝取,比傳統肉粽更均衡營養,讓身體更健康。每顆相當於3 份主食+0.5 份蛋豆魚肉類 + 0.5 份蔬菜+ 1 份油脂


(以上內容參考引用 行政院衛生署台南醫院 http://www.tnhosp.gov.tw/main.php?index=news&pid=&page_name=detail&pageNo=1&iid=1363&no=a01&sid=,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

咖哩雞肉粽

    材料
  1. (十人份)
    去骨去皮雞腿肉 175 克、乾香菇 10 朵(乾重20 克)、胡蘿蔔 70 克、去
    殼綠竹筍 100 克、花生 50 克、長糯米 600 克
    調味料
  1. 橄欖油 1 大匙、咖哩粉 3 大匙、鹽 1 小匙、味精 1/2 小匙、醬油 2
    小匙

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