作法：
1. 糯米洗淨、香菇泡開，瀝乾水分備用。竹筍、胡蘿蔔切片備用。
2. 雞腿肉洗淨切大塊，熱油鍋，放入雞腿肉炒香，再加入香菇、竹筍、胡蘿蔔拌炒，以調味料調味，拌炒至半熟。
3. 取出(2)的材料，利用鍋中剩餘湯汁拌勻糯米。
4. 取以上材料包成10 個粽子，將粽子放入滾水，中火煮2 個小時，取出放涼即可食用。
營養分析表：(每顆160 公克)
熱量：298.5(大卡)
蛋白質：10.6(克)
脂肪：5.8(克)
醣類：51.7(克)
膳食纖維：3.64(克)
鈣：31(毫克)
鈉：321(毫克)
吃粽小叮嚀：
過端午除了學會正確選食粽子外，還要注意其他食物的搭配及補充。若單單吃粽子吃到飽，往往容易過量而影響血糖控制，在營養方面也不均衡。健康端午也應均衡一下，一顆咖哩雞肉粽主食3 份，可替代8 分滿飯，再加半碗青菜、一碗青菜豆腐湯，飯後一份水果即可替代一正餐。
咖哩雞肉粽特色：
咖哩雞肉粽使用的咖哩粉含有薑黃素被認定可抗氧化、抗發炎等作用。另採用去皮雞腿肉取代豬肉，減少油脂及熱量攝取，另外還添加竹筍、胡蘿蔔、香菇…等增加纖維質攝取，比傳統肉粽更均衡營養，讓身體更健康。每顆相當於3 份主食+0.5 份蛋豆魚肉類 + 0.5 份蔬菜+ 1 份油脂
(以上內容參考引用 行政院衛生署台南醫院 http://www.tnhosp.gov.tw/main.php?index=news&pid=&page_name=detail&pageNo=1&iid=1363&no=a01&sid=，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)