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【老人小孩易食系列】紫菜餛飩

大紀元/梅芬

作法:
1. 水開以後,丟入包好的餛飩。
2. 煮時用杓子推,鍋子搖一搖看到餛飩煮得快透明的時候(快熟了)把紫菜放進去。
3. 紫菜放進去以後撒一點海鹽,一點醬油,在起鍋前投入香菜,盛入碗裡面,盛起來以後滴入香油跟胡椒粉。

秘訣:
1. 雞肉丁先用醬油去醃,調好味。攪雞肉的時候加一點水,順著同一方向攪拌一點時間後,攪拌稍微出黏性雞肉比較不會那麼乾,吃起來鬆軟。把這些料包在餛飩皮裡,可以保持肉的潤滑度和香味。
2. 水滾開丟入包好的餛飩接著用杓子從鍋底向前推,產生水流可以避免餛飩下沉沾鍋,鍋子搖一搖也有同樣的作用。
3. 煮麵製食品要好吃清爽掌握煮熟不爛,可以在食物放進去以後第一次水滾時,加入少量的冷水讓食物再滾開再加一次冷水煮滾食物就熟透了。

餛飩的好處,它比包水餃還快,忙碌的時候可以包好冰凍,因為它煮的時間非常短,能夠節能減碳。家裡面有老年人和小孩子吃起來容易消化,容易入口。

材料變化:
用豬肉、鮮蝦、芹菜、白菜,都非常順口。

紫菜的營養成分:
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、碘等。而常食用的甘紫菜所含核黃素、尼克酸、生物素、硫辛酸、維生素B12、膽鹼更為豐富,並含有丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸以及胡蘿蔔素、葉黃素、玉蜀黍黃素、葉綠素、藻紅蛋白、藻青蛋白和多種有機酸。

紫菜其營養成分很高:
含有30-50%之蛋白質和鉀、鈣、鐵、磷及碘等無機鹽類,並含有大量之維他命,其中維他命A之總量大約 100 克含有 36,000~50,000 國際單位,比雞蛋之含量高出許多,維他命B1、B2 和 C 的含量也很豐富,尤其是維他命 C 的量最多,大約為 50~ 300m g%。

紫菜含有豐富的維生素和礦物質:
含有粗蛋白、維生素A、B1、B2、B12、C、E等。紫菜的蛋白質含量,與大豆的含量相近,約為稻米的8倍,鮮蘑菇的10倍,豬肉的2.6倍,牛肉的17倍;脂肪含量比海帶多8倍;尼克酸比黑木耳多1倍;核黃素含量比香菇多9倍;維生素C含量比捲心菜高70倍;碘的含量則居菌藻類之冠;維生素A約為牛奶的67倍,還含煙酸等。


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大紀元


(以上內容參考引用 大紀元/梅芬 http://www.epochtimes.com/b5/9/6/15/n2558265.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

紫菜餛飩

    材料
  1. 雞胸肉切丁
    餛飩皮
    香菜 紫菜
    洗淨備用切好
    調味料
  1. 胡椒粉、海鹽、麻油、醬油,皆少量


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