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芋頭

樂活營養師編輯群

芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。

芋頭富含膳食纖維,能幫助消化、改善便祕;鉀則能幫助血壓下降,有利尿的作用。另外,芋頭含豐富的澱粉和蛋白質,容易產生飽足感也有足夠的營養,但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯,食用時應納入主食類的分量計算。

芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害,但只要將芋頭煮熟,就可以安心食用。芋頭容易導致脹氣,腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取;同時,在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。

營養小廚師:芋頭粥
材料:白米一杯、芋頭200克、紅蔥酥1/2杯、芹菜1支、芥花油4大匙
調味料:醬油2大匙、鹽1/4大匙、胡椒粉1/4小匙
作法:
1.
白米洗淨,浸泡30分鐘,撈出,放入鍋中加入八杯水以大火煮滾,改小火煮成白粥。
2.
芹菜洗淨,切末。
3.
芋頭洗淨、去皮、切丁,鍋中倒入4大匙芥花油燒熱,放入芋頭炒至外皮微乾時,倒入紅蔥頭與醬油炒勻,加入白粥,煮至芋頭酥軟熟爛。再加入鹽、胡椒粉調勻,灑上芹菜末即可。

 

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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芋頭

    營養素
  1. 蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C
    益處
  1. 幫助消化、改善便祕
    注意事項(禁忌)
  1. 有過敏體質、消化不良的人應盡量少吃
  2. 容易腹脹的人吃芋頭時少喝水
  3. 不可生吃芋頭

 

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