胡蘿蔔的粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化功能；β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可保持皮膚的光滑。
研究證實，胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效;在漢方認為，紅蘿蔔有補血的作用，且含有豐富營養素，故紅蘿蔔汁被喻為「活的血液」。
β胡蘿蔔素為脂溶性，為有效吸收維生素A，建議使用油脂炒食；胡蘿蔔不宜與蘿蔔同食，因胡蘿蔔含有破壞維生素C的酵素，導致營養流之；β胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔的皮下，故建議在烹煮時不削皮，但仍須注意外皮的清潔洗淨。
(以上內容參考引用：
1.《圖解食物營養素》吳建隆 著
2.《吃對蔬菜不生病》楊淑媚、蔡昆道 著
3.《這樣吃越吃越健康》石原結實 著
4.《飲食保健秘訣900招》竇國祥 竇勇 著
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