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植物色素的抗氧化功效

天主教耕莘醫院永和分院營養組 - 營養師群

自然界中有各種五顏六色的蔬果,如橘色的胡蘿蔔、紫色的茄子、紅色的蕃茄等,這些豐富的植物色素不僅美觀,還具有抗氧化的神奇保健功效。

談到抗氧化,必須先了解自由基,自由基是帶有不成對電子的分子,其不穩定的特性,很容易從其他分子搶奪一個電子來穩定自身結構,繼而連鎖反應,產生更多自由自基。一般而言,人體有抗氧化防禦系統,可清除代謝體內自由基,達到「氧化平衡」狀態;另外也可從飲食補充抗氧化物,協助清除自由基。

自由基的來源分兩種:內生性包括體內代謝、激烈運動、過度勞累、壓力大、檳榔、酗酒、抽菸等產生,外生性如烹調(油炸、燒烤)、輻射傷害、環境污染(空氣污染、紫外線、有機溶劑、重金屬、農藥、殺蟲劑、毒物等)。

當長期暴露在不良狀態下,或因年齡增長,人體防禦能力降低,體內便會自由基增加,破壞原有平衡,產生氧化壓力,危害健康,包括造成動脈硬化、肺氣腫、皮膚失去彈性、產生皺紋斑點等,或是引發細胞突變、免疫系統缺陷及癌症。

要避免自由基的危害,除了維持良好生活習慣、愉悅心情、適當紓壓、清淡飲食外,多補充抗氧化物,減少自由基,也有助促進健康、延緩老化、預防疾病。

具有抗氧化功效的食物很多,食物色素就含有豐富的抗氧化物,可提供自身的一個電子給自由基,使其轉變成安定性高的物質,終止連鎖反應,而抗氧化物本身也會變安定,因此而降低心血管疾病及某些癌症的風險。

常見的植物色素包括花青素、葉黃素、茄紅素、胡蘿蔔素、薑黃素、葉綠素等。花青素為水溶性,主要來源為葡萄、藍莓、茄子、覆盆子、蔓越莓等,其抗氧化能力強,可減少低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集、避免血栓形成,預防粥狀動脈硬化所引發的心血管疾病;同時也可抗潰瘍、發炎、以及抗癌。

葉黃素的來源包括菠菜、芥菜、甘藍菜及花椰菜,它可保護眼睛微血管,維持良好的血液循環,增進水晶體的抗氧化能力,以免自由基損害細胞膜,引起水晶體模糊、導致白內障,也可避免紫外線傷害,預防退化性黃斑症。

胡蘿蔔、甘藷、菠菜、木瓜、芒果中所含的胡蘿蔔素,則可吸收活性氧,減少油脂氧化,保護脂肪膜不受自由基破壞;也可輔助維生素C、維生素E等其他抗氧化營養素的作用,減少肺癌、子宮頸癌、心臟病的危險因子。

天主教耕莘醫院永和分院營養組-營養師群

    醫院名稱
  1. 天主教耕莘醫院永和分院
    地址
  1. 台北縣永和市中興街80號
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