牛肉性質溫和裡面所含的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。
牛肉中的維生素A和維生素B群可以預防貧血，且裡面有豐富的鐵質可預防缺鐵性貧血；蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收，成為生長發育時做為細胞組織所需要。
食用前因牛肉屬於高蛋白的食品，腎炎的人不宜多吃以免增加腎的負擔；正常食用的情況下牛肉可以提供人體所需的鋅，鋅有強化免疫系統的功能也可以使傷口復元亦是皮膚、骨骼和毛髮的營養來源。
營養小撇步：在烹調牛肉時，建議以炒、燜、煎的方式來保持住原有的維生素及礦物質。
(以上內容參考引用：
1.《營養配對健康加分》蕭千祐 著
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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