水晶冰糖、結晶冰糖特性：

一、 砂糖內含有單糖、雙糖之成份，冰糖係由砂糖高溫提煉，萃取其單糖自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。

二、 其生產製造過程因設備不同，區分一為傳統手工、一為機械自動化。

三、 依傳統人工生產過程，為砂糖經高溫熬煮後，導入固定容器內，該固定容器內壁，需事先張結綿線成交織網，作為糖漿導入後，單糖凝聚串結結晶之用，俟高溫糖漿４－６天自然冷卻後，傾斜固定容器，倒出未凝結成冰糖之糖水，另作加工處理，潮濕之結晶冰糖，呈現六角形狀聚集串結成塊，依需求大小規格，予以粉碎、烘乾、篩選製成，稱之為結晶冰糖。

四、 傾倒出之糖水，其含雙糖成份高達８５％，糖性極不穩定，易發酵酸化，需於二天內添加砂糖，以延緩發酵速度，攪拌烘乾製造成綿白細糖。

五、 結晶冰糖係為自然凝聚，串結結晶製成，其精純度較差，惟於傳統消費習性上深受喜好，其凝聚串結而成之冰糖，於隙縫內飽含糖水，故每於粉碎即現潮溼，為防潮溼擴散，應迅即烘乾，維持其品質乾燥。

六、 結晶冰糖於生產過程，採人力作業導入高溫糖漿於容器，其內壁有固定線線網及白紙片，故製成冰糖後予以溶解，水質會呈現混濁不清。反觀，水晶冰糖則為無上述現象，呈現清澈透明。

七、 機械自動化生產作業為將砂糖高溫溶解，熬煮成糖漿導入脫水槽，利用離心力分離雙糖，留下單糖糖漿，再導入真空結晶罐內，自然結晶成一固定大小規格，呈現單粒六角形狀，顆粒一致，晶瑩潔白製成，稱之為水晶冰糖。

八、 冰糖為單糖不易發酵，糖性穩定，故食後於口腔內，不會有食用砂糖後躁熱酸苦之感，因此用於調配紅茶、咖啡飲料、烹飪食物不易酸化，保持食材原有風味及口感。

九、 於烹飪料理食物中，添加微量冰糖可替代味精使用。

十、 冰糖其甜度與茶、咖啡調配對比，為１公克冰糖對比２５ｃｃ飲料，標準式紅茶、咖啡為每杯１８０ｃｃ至２００ｃｃ，故使用冰糖為８－１０公克即足，約為攪拌用之小湯匙兩小匙。

十一、 結晶冰糖因含有水份，其細小顆粒以攝氏５０度熱水可於２５秒溶解，較粗顆粒需為４５秒溶解，水晶冰糖無含水份，故於加入熱水後略待幾秒濕潤，再予攪拌小顆粒需為４５秒溶解，稍粗顆粒則需７０秒溶解。

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