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冰糖

奇摩知識+

水晶冰糖、結晶冰糖特性:

一、 砂糖內含有單糖、雙糖之成份,冰糖係由砂糖高溫提煉,萃取其單糖自然結晶製成,其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖。

二、 其生產製造過程因設備不同,區分一為傳統手工、一為機械自動化。

三、 依傳統人工生產過程,為砂糖經高溫熬煮後,導入固定容器內,該固定容器內壁,需事先張結綿線成交織網,作為糖漿導入後,單糖凝聚串結結晶之用,俟高溫糖漿4-6天自然冷卻後,傾斜固定容器,倒出未凝結成冰糖之糖水,另作加工處理,潮濕之結晶冰糖,呈現六角形狀聚集串結成塊,依需求大小規格,予以粉碎、烘乾、篩選製成,稱之為結晶冰糖。

四、 傾倒出之糖水,其含雙糖成份高達85%,糖性極不穩定,易發酵酸化,需於二天內添加砂糖,以延緩發酵速度,攪拌烘乾製造成綿白細糖。

五、 結晶冰糖係為自然凝聚,串結結晶製成,其精純度較差,惟於傳統消費習性上深受喜好,其凝聚串結而成之冰糖,於隙縫內飽含糖水,故每於粉碎即現潮溼,為防潮溼擴散,應迅即烘乾,維持其品質乾燥。

六、 結晶冰糖於生產過程,採人力作業導入高溫糖漿於容器,其內壁有固定線線網及白紙片,故製成冰糖後予以溶解,水質會呈現混濁不清。反觀,水晶冰糖則為無上述現象,呈現清澈透明。

七、 機械自動化生產作業為將砂糖高溫溶解,熬煮成糖漿導入脫水槽,利用離心力分離雙糖,留下單糖糖漿,再導入真空結晶罐內,自然結晶成一固定大小規格,呈現單粒六角形狀,顆粒一致,晶瑩潔白製成,稱之為水晶冰糖。

八、 冰糖為單糖不易發酵,糖性穩定,故食後於口腔內,不會有食用砂糖後躁熱酸苦之感,因此用於調配紅茶、咖啡飲料、烹飪食物不易酸化,保持食材原有風味及口感。

九、 於烹飪料理食物中,添加微量冰糖可替代味精使用。

十、 冰糖其甜度與茶、咖啡調配對比,為1公克冰糖對比25cc飲料,標準式紅茶、咖啡為每杯180cc至200cc,故使用冰糖為8-10公克即足,約為攪拌用之小湯匙兩小匙。

十一、 結晶冰糖因含有水份,其細小顆粒以攝氏50度熱水可於25秒溶解,較粗顆粒需為45秒溶解,水晶冰糖無含水份,故於加入熱水後略待幾秒濕潤,再予攪拌小顆粒需為45秒溶解,稍粗顆粒則需70秒溶解。

 

 

 

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冰糖

    營養素
  1. 熱量、蛋白質、脂肪、糖類、水、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀
    益處
  1. 中醫認為潤肺止咳清痰去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。
    注意事項(禁忌)
  1. 暫無資料

 

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