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小蘇打粉

維基百科

碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色細小晶體,在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2  常利用此特性作為食品製作過程中的膨松劑。

小蘇打粉為弱鹼性,所以蔬果殘留的農藥可用小蘇打水洗淨,因為農藥為酸性經過浸泡2到3分鐘後就被去除乾淨;由於弱鹼特性,除了被應用於食品製造上更因價格低廉,能被自然分解、不汙染、不刺激而被廣泛用於清潔工作中,因此市面上販售的小蘇打粉分為兩種─食用性和工業用,在購買和使用前都須先確認清楚以免造成健康疑慮。

小蘇打粉功用─
食用性:刷牙、去除粉刺、清洗碗盤和茶垢、對抗蔬果農藥殘留。
工業性:洗衣服、拖地、去除廚房油垢。

 

 

 

 

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小蘇打粉

    營養素
  1. 碳酸氫鈉
    益處
  1. 燙青菜前加一點,可以防止葉綠素流失。弱鹼性,於糕餅製作中可當中和劑,也有使巧克力加深顏色的作用,使它看起來更黑亮。
    注意事項(禁忌)
  1. 過量碳酸氫鈉加於西點製作中除了破壞風味或鹼味過重外,食用後會有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。


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