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神奇冷凍保存法 15分鐘好菜上桌

博客來網路書店

繁忙的現代社會,大多數人並無時間經常在做菜前現買新鮮食材,往往一次買菜就是好幾天甚至一週分,但是,食材買回後,絕不是直接放入冰箱冷藏或冷凍,待欲做料理時再拿出就好。若能瞭解各食材的保存方式,在保存前做一些處理,例如清潔、醃漬、分裝,料理時將更得心應手。

本書依類別解說各項食材的料理前保存法,例如雞肉切塊醃漬後放入保鮮袋、豬肉冰凍前先將血水拭乾、海鮮類清潔乾淨再放入保鮮袋、蔬菜類切成食用大小分裝冷凍等。將想做的料理各樣食材做好應有的處理後分裝冷凍,料理時只要將保鮮袋拿出,即有切好、醃漬好的食材可使用,料理時間縮短,很快就能完成一桌好菜。

【冷凍時的基本技巧】

1使用新鮮的食材
即使放在冷凍庫裡,食材也會漸漸腐壞。
冷凍保存的食材請盡可能選用新鮮的產品,並在購買後立刻進行處理。

2盡可能急速冷凍
冷凍保存美味的祕密在於盡可能不破壞食材的細胞。
慢速冷凍的話,食材所含的水分會變成粗大的結晶,而傷害細胞,造成走味。

為利於急速冷凍,要點列舉如下。
分成小等分、攤平壓薄
盡可能弄成冷空氣容易穿透的形狀再冷凍。
溫熱的食品待冷卻後才放進冷凍庫
事先燙煮過的食材等,一定要冷卻後才放進冷凍庫。溫熱時就直接放進去的話,不只食材本身難以結凍,更可能影響原本就存放在冷凍庫裡的其他食品品質。
裝在不銹鋼淺盤等,導熱性較佳的容器裡進行冷凍
金屬的熱傳導能力佳,因此有助於食材的熱氣快速散失。可以拿裝點心的鐵罐或蓋子當成代用品,瓦楞紙包上鋁箔使用,效果也不錯。

3排除空氣
食材一接觸空氣,該部分就會酸化,並開始腐壞。
以保鮮膜包裹時,請緊貼住食材。
此外,想長時間保存的話,可再放入冷凍用的夾鍊塑膠袋裡,並以吸管吸出空氣,會更加安心。

4擦乾水分
水分殘留會造成結霜,而傷害食材的細胞。
請用紙巾之類的東西,仔細擦乾後再冷凍。

5盡量不要以手碰觸
手就算洗得再乾淨,還是會有細菌。處理食材時,請用清潔的筷子,盡可能不要用手接觸。

6避免再結凍
經解凍的食材會附著水滴,處於容易腐壞的狀態。
冷藏保存也最好避免,請盡早使用完畢。

【冷凍庫的聰明使用法】
雖然和手邊現有的冰箱大小也有關係,不過,清爽收納的訣竅在於
1放進扁平的袋子裡,直立收納
2保存容器的大小統一

以上是大的重點。其他就請配合開門式、抽屜式等不同的冰箱機型,善加利用隔層或籃子。
冷凍庫與外面的氣溫溫差甚大,如果冷凍庫太空的話,裡面的溫度會變得不穩定。冷凍的食材有保冷效果,放入一定程度的東西,溫度會比較穩定,且可節省電費。話雖如此,如果放得亂七八糟,勢必得花時間去翻找想要的東西,以致長時間打開冰箱門。因此花點心思,以利於一眼就可以看到東西在哪裡,是非常重要的。
此外,一旦結霜,便會減弱保冷效果,因此請經常清除。

基本的解凍法
要美味享用經確實冷凍的食材,有幾個要領。
自然解凍
還沒經過烹調的生鮮品,一般是置於室溫下解凍。
注意不要取出就放著不管。
冷藏室解凍
於天氣炎熱的時期解凍生鮮品時,建議放在冷藏室裡慢慢解凍。
稍微放得過久也不需擔心,只是比起室溫解凍較為費時。
微波爐解凍
米飯或醬類等烹調過的食物,使用微波爐急速解凍也無妨。
一邊觀察狀態,小心不要加熱過度。
直接烹調
大致上煮、炒之類的料理,可以把結凍的食材直接放入加熱。
而水分含量較多的東西,因解凍時會釋出水分,故需在烹調之前解凍、擰乾水分後再使用。

本書特色
依食材類別做區分,介紹各種食材的冷凍保存方式與解凍後的調理作法。

 

 

 

 

 

 

(以上內容參考引用 博客來網路書店,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

神奇冷凍保存法 15分鐘好菜上桌

    作者
  1. 宮本千夏
    出版社
  1. 臺灣東販
    出版日期
  1. 2009年03月24日
    定價
  1. 260元

 

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