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想吃的美寶-一PO而紅的山東燒雞

中國時報/記者 王瑞瑤

聽聞央廣有燒雞,千方百計尋蹤跡,夜半PO網誘饕客,飢腸轆轆慘兮兮。

雖然我從不認為記者與狗仔可以畫上等號,但就某個層面來說,跑美食的記者有時候真得像狗一樣敏銳。忘記是誰跟我推薦,中央廣播電台的員工餐廳有很棒的山東燒雞,聽說是央廣老董送給立委諸公的伴手禮。

第一時間Line了焦志方焦哥,他說完全不知央廣有隻名雞,而且無巧不巧他隔天就要上節目,並自告奮勇幫我尋雞,於是過了中午我便收到這隻山東燒雞。

臉書引爆「雞」情討論
出自永宝餐廳的山東燒雞,用大紅塑膠袋打包裝著,整體紅通通真像個禮物,打開紙盒,發現山東燒雞已拆成粗絲,分裝兩袋,有拍黃瓜墊底,另附兩包醬汁。

凌晨一時多PO上臉書,引來熱烈迴響,意外發現半夜跟我一樣睡不著覺的人還真多,有人流口水羨慕我,有人提供其他好吃的山東燒雞,也有人討論山東燒雞的正宗做法,還有人說要買家鄉味給老爸老媽吃。

想吃不必獨沽一味
老實說,每次分享美食都很擔心大家誤會,這是我心目中的最好,所以在第一次PO文時寫下「即使我以為這隻雞已經過小小改良,肉稍柴、微帶燻,但雖不中亦不遠矣。」若論正宗,山東燒雞不該是黃皮而是黑皮,光是這點便足以讓行家打槍。

隔天整理自己與網友線索,讓愛吃者可按圖索驥,不要孤注一擲,並有請保師傅出馬,口述山東燒雞做法,在家就能做出美味的山東燒雞。

做法:
1、帶骨肉雞腿5隻,花椒1+鹽巴2混成花椒鹽,薄薄一層搓抹雞腿表面,醃20分鐘。

2、蔥5支、薑一塊,拍扁拍碎,與醬油、紹興酒各3大匙、糖半大匙、八角4粒、3公分長桂皮掰開、草果1粒拍碎、丁香6粒,以上用手抓拌均勻,塗抹在雞腿上,再醃20分鐘。

3、將所有香料取下、擠乾,置碗備用,醃汁留用;乾的生甜麵醬以醬2酒1的比例調成濃糊狀,塗抹暈上雞腿表面,不必太厚。

4、炸油燒至攝氏170度,先炸香料至焦至香並瀝出(小心油爆),待油溫升至185度冒煙時,投入雞腿,皮先朝下,炸至色呈咖啡焦黑撈出。

5、雞腿置盆,香料均勻鋪陳其上,淋上醃汁,再追加1大匙醬油與2大匙紹興酒,入電鍋或蒸爐蒸23分鐘。(見冒煙才計時)

6、取出雞肉,皮朝上待涼;瀝出蒸汁,加水2倍回鍋煮沸,並打掉表面浮油,試味,比喝略鹹,不足加鹽巴或醬油調整。

7、待汁涼透,取汁一碗+細蒜末2大匙+剁碎香菜3大匙+半碗白醋+少許香油,調成燒雞淋汁。

8、拍小黃瓜切段去心墊底,拆雞絲鋪陳其上,澆淋燒雞汁,就是正宗超級無敵好吃的山東燒雞。

料理Tips
一、山東燒雞應是全雞料理,但顧慮在家油炸全雞難度較高,而且雞胸柴、廢材多,所以只用肉雞腿操作。若為全雞,醃漬時間拉長為1小時,塗料可免去甜麵醬。

二、由於雞腿經兩次醃製與一次塗料,油炸時油汁飛濺,必須特別小心,另外炸油也容易變黑,可冰存下次再使用。




更多精采內容請看中國時報



(以上內容參考引用 中國時報/記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140602/20130518000758.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。    

山東燒雞

    產品名稱
  1. 山東燒雞
    哪裡買
  1. 永宝餐廳
    地址
  1. 台北市北安路55號B1(捷運劍潭站,中央廣播電台)
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