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年菜保存小技巧

天主教耕莘醫院永和分院營養組 - 營養師群

過年最讓家庭主婦傷腦筋的,除了年菜的製備外,就是數量龐大的年菜該如何妥善保存。

許多人都習慣把買來的食材一股腦兒全塞到冰箱裡,結果往往影響冷藏及冷凍的效果,進而減短食材保存的期限;建議冰箱的空間最好只放七、八分滿,以便冷氣循環,食材較能保鮮,也不致相互干擾味道。

各種不同的食材中,肉品最好以每餐的份量分別包裝,以免反覆解凍,易孳生細菌、營養流失;海鮮類保存時間較短,僅1-2天,若非馬上烹調,應放冷凍庫較安全;蔬菜類則宜先前處理,將枯葉、水分去除,用報紙包好再冷藏。

烹調好的菜餚若未吃完,應儘早放入冷藏,否則室溫若超過15℃,細菌就會快速生長,使食物腐敗。如果量太多,最好分裝成幾份,並在包裝上寫日期,再放入冷凍庫,食用時只要拿出所需份量即可,且加熱時要讓菜餚均勻受熱,中心溫度達65℃以上,才有殺菌效果。

此外,購買現成年菜應注意營養標示,了解食材內容、產地、營養成分、保存方式、保存時間,選擇有品牌的店家,品質較有保障。

當然,要解決年菜保存的問題,最有效方法是別買太多、煮太多。畢竟現在賣場過年期間都不休息,不必擔心買不到菜,要吃多少,就買多少、煮多少,不但可確保食材新鮮,也能避免不當保存或反覆加熱,減損了食物的營養價值。

天主教耕莘醫院永和分院營養組-營養師群

    醫院名稱
  1. 天主教耕莘醫院永和分院
    地址
  1. 台北縣永和市中興街80號
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