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飲食與癌症的相關性

許啟松 營養師

近年來,癌症已躍居世界十大死因的首位,我國也不例外,癌症高居我國十大死因首位已有二十三年時間。由於世界各地的醫學界目前對癌症治療,尚無徹底有效的方法,因此,一般人大多都會有談癌色變的恐懼。

流行病學調查發現,80%的癌症都可能與我們週遭的生活環境有關。食物、水、空氣、放射線...等因素都可能會影響到癌症的發生。根據研究分析可知”飲食”佔癌症發生原因的35%

研究發現,許多飲食的偏差都有可能引發癌症的發生。舉例來說:熱量攝取過多、愈肥胖者,發生子宮內膜癌與膽囊癌的發生率較高。研究也發現,攝取過多脂肪和乳癌、大腸癌的發生相關。過量的脂肪攝取,會促進膽酸的排泄;攝取多量的膽固醇,亦可增加糞便中膽固醇代謝物的濃度,間接促使膽酸的排泄。而膽酸可能經腸道中微生物群的作用,形成活化型的致癌物,造成癌症發生機率升高。

至於蛋白質方面,動物性蛋白質攝取量過量者,淋巴瘤、大腸癌發生率相對提高。而肉類如果經過炭烤、烹調或長時間燉煮,會產生突變,促進癌細胞的發生。醣類方面,攝取大量的膳食纖維,可以預防大腸癌,因為足量的纖維可使腸道細菌正常生長,膽鹽代謝正常,縮短腸內容物與腸道接觸時間,減少致癌物質的生成。相反地,過多精製的醣類食物,會使腸道中厭氧性細菌增加、分解膽酸,形成很強的致癌物質,也會增加癌症發生的機會。

現今常見的工業污染,讓人們不自覺攝入了過多的砷、鎘、鉻和鎳,也有可能提高癌症罹患率。一些在食品加工業常用到的人工甜味劑,如:甜精、糖精等食材,在動物實驗中,皆顯示會使動物得癌症。甜精曾被禁用,目前准許有限度使用;而糖精也只允許適量添加於食品中。

俗話說:「病從口入。」這是提醒我們慎選食物的意思,雖然現代的環境中潛藏了許多致癌的因子,但是我們也不應該因此因噎廢食。為了讓自己可以活得更健康、更有活力,我們應該要學習如何從食物中,均衡攝取到我們所需要的營養,培養良好的生活作息,才能維持健康的身體,遠離癌症的威脅。

 

 

 

 

(以上內容參考引用  豐原醫院  許啟松營養師  專文http://www.fyh.doh.gov.tw/,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

許啟松

    學歷
  1. 中國醫藥學院
    經歷
  1. 豐原醫院營養師
  2. 梧棲童綜合醫院營養師
    證照 
  1. 營養師
  2. 糖尿病合格衛教人員
  3. 血液透析專科營養師訓練
  4. 呼吸治療專科營養師


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