在清明節裡，民眾習慣吃「潤餅」，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，若不慎選食材及烹調，容易影響自身健康。
 

 
健康潤餅新吃法
1. 水果沙拉潤餅：
選擇一份新鮮水果及蔬菜，如：大番茄、苜蓿芽、蘋果、小黃瓜、奇異果、萵苣等，再加上山藥及地瓜等五穀根莖類來增加口感風味，最後醬汁可以優酪及花生粉來調味，並用海苔及潤餅皮包覆，即可完成新鮮又營養的創意潤餅了。

2. 有機健康潤餅：
有機健康潤餅的特色在於加入大豆卵磷脂及啤酒酵母粉，取代傳統潤餅慣用花生粉與糖粉佐味的方式，美味不減，卻能為健康加分。

因大豆卵磷脂可幫助人體細胞吸收營養物質及代謝廢物，另可預防記憶力減退及脂肪肝的發生。同時，啤酒酵母粉富含維生素Ｂ群，可協助消化不良者，獲得優質的蛋白質，又因其中含「有機鉻」成份，可幫助控制血糖，「有機硒」成份則具抗氧化的功效，可增強免疫系統、防癌、保持青春健康。

3. 艾草粿
艾草本身是苦的，因此製作時需要加糖，艾草粿是由糯米粉及艾草等混合作成外皮，份量應控制，艾草含有維生素A、B1、B2、C，及鈣、磷、多醣類、酵素等成分，其中含量多的是維生素A。

■ 有機健康潤餅
營養成分分析（6人份）
熱量（大卡）：1230
蛋白質（公克）：73.1
脂肪（公克）：56.2
醣類（公克）：107.2
膳食纖維（公克）：17.2
鈉（毫克）：2060
材料 / ingredients
潤餅皮..........6張
肉絲.............90公克
胡蘿蔔..........60公克
高麗菜..........60公克
韭菜.............60公克
豆干..............30公克
雞蛋麵..........60公克
紅辣椒..........1小支
蒜頭.............20公克
橄欖油..........1大匙
雞蛋.............3粒
調味料：鹽1/2茶匙、啤酒酵母粉2大匙、大豆卵磷脂2茶匙、花生粉1茶匙、糖粉3茶匙
作法 / Method of cooking
1.生鮮食材洗淨，高麗菜切絲，豆干切片，胡蘿蔔切絲，韭菜切小段。
2.辣椒、蒜頭切碎，熱鍋爆香，下肉絲及豆干片拌炒至熟，備用。
3.蛋攪勻後，煎蛋皮，放涼切絲備用。
4.把雞蛋麵煮熟後，稍以冰水冰鎮一下，備用。
5.胡蘿蔔絲，高麗菜及韭菜用水煮熟瀝乾，以鹽調味後，備用。
6.最後在潤餅皮底舖上適量的啤酒酵母粉及大豆卵磷脂，再放上以上材料後捲成筒狀即可。