為了預防慢性病，國內素食人口逐漸增加，吃素真的有益健康嗎？西元2000年衛生署委託台大醫院等單位進行「素食者血管硬化症危險因素含量分析」中發現，素食者血中總膽固醇及LDL－膽固醇（壞膽固醇）比雜食組低，但是吃全素者維他命B12攝取比雜食者少了18倍，反而會誘發心血管疾病發生。雖然多吃蔬菜水果是有益健康的，但是如何做個健康的素食者呢？隨便亂吃就可能造成營養不均衡，甚至形成健康問題喔！

近來掀起一股素食風，素食大致可分五種，一為全素：只吃植物性食物；二為奶素：可吃奶類及其製品；三為蛋素：可吃蛋類及其製品；四為奶蛋素，可吃奶蛋及其製品；五為健康素，則是儘量選擇植物性食物。其中，最被營養專家推薦的是可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素。因為素食者常遇到的營養問題，如蛋白質品質不良、鈣、鐵、維生素B12攝取不足等都可獲得改善。乳製品和蛋可以提供完整的營養，尤其是優良蛋白質、鈣質及多種維生素礦物質的最好來源。如果因為某些的原因不能吃奶類和蛋的素食者，必要時應攝取如綜合維他命等營養補充劑。如何吃出健康呢？ 素食者的飲食建議如下：

一、 培養良好的飲食習慣：依不同的素食習慣，每天均衡攝取五榖根莖類、豆蛋類、奶類、蔬菜、水果、油脂類六大類食物。攝取多樣性食物，避免偏食。

二、 主食類的選擇：食用全穀類（糙米﹑胚芽米﹑全麥麵包等）取代精緻米食類。全穀類除了提供熱量外，更富含維生素B群、E及多種微量礦物質。此外建議五穀類應該和黃豆製品（豆漿﹑豆腐﹑豆干等）一起攝取，可以提高蛋白質的營養價值。

三、 補充維生素B12：維生素B12只存在於動物性食物，如果是不攝取牛奶或雞蛋的完全素食者，仍建議適量補充。維生素B12的缺乏容易造成惡性貧血。

四、 注意鐵的攝取：雖然深綠色蔬菜、豆類、乾果類等食物鐵質都很豐富，不過，植物性食品中的膳食纖維、植酸草酸等會影響鐵質吸收。但是維生素Ｃ卻有助於鐵質的吸收。因此素食者在攝取鐵質來源的食物時﹐應同時攝取含維生素Ｃ的食物。

五、 維生素Ｄ攝取足夠：維生素Ｄ存在於肝臟、牛奶、蛋等動物性食品中。雖然人體皮膚經紫外線照射後可以自行合成維生素D。雖不一定需從食物中攝取但戶外活動是重要的，尤其是素食者的老人與小孩。

六、 鈣質補充不可少除了鐵質，鈣質及鋅等礦物質也有類似的問題，如果吃素者不攝取乳製品，就有需要適量攝取鈣片的營養補充劑。

七、 選擇天然食材，避免攝取過多的油脂： 市面上有許多仿葷食的素菜，如素花枝、素鴨、素火腿、素肉乾…等，這些仿肉類的素菜多是以黃豆或香菇頭加工製成，在加工過程中會加入油脂增加美味及飽足感。因此建議多攝取天然的食材，並在烹調過程中也盡量少放油脂，避免體重的上升。

孕婦、孩童及青少年最好不要吃純素，宜吃蛋奶素。若是非吃純素不可，建議諮詢營養師建議飲食，適當食用營養補充品。吃素，其實是一種生活方式的選擇，無論是什麼樣的因素讓您有所抉擇，重要的是飲食方式與健康的相互平衡，才能讓自己活的更健康。