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羊肉爐營養在那裡?

楊茱惠 營養師

在人類健康保養方面,食慾會隨季節逐漸變冷而自然增加,此時也是食補的最佳時期。羊肉爐是入冬後最應景的食物之一,在寒冷的季節裡能夠吃上一鍋暖呼呼的羊肉爐,實在是一大享受。羊肉為高熱量、高蛋白的食物,羊肉爐中的老薑可促進血液循環,增進免疫力,減少生病機會。對於冬天容易手腳冰冷的人來說,可謂是冬季進補的第一首選食材。

羊肉的營養
因為羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質,是營養價值很高的食材,對於有咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人,特別具有益處。另外也有一說是羊肉就像平民的人參,可達到補血去寒的功效,所以很適合在冬天食用。

羊肉是我國國民經常吃的肉類之一,羊肉肉質也較豬肉細嫩。但也不可因為如此就過量食用,因為羊肉屬於中脂肪的食物,一份羊肉(35克)含有7克的蛋白質、5克的脂肪、75大卡。

根據國民飲食指標一個人一天的蛋白質需求為4份,油脂類攝取為2~3湯匙(30~45克),因此若過量食用,會造成脂肪攝取過多,小心過了一個冬天後,又是減肥潮的來臨;而對腎衰竭的病人來說,過量的蛋白質攝取會加重腎臟的負擔,所以要根據病情進展而酌量攝取高蛋白的食物。

羊肉不僅是中國有名的菜也被當作冬季進補的重要食品之一。100克的羊肉約含233大卡,還含有豐富維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質。寒冬吃羊肉,促進血液循環,增強禦寒能力。 另外,羊肉還可增加消化酶分泌,保護胃壁,幫助消化。

但吃羊肉卻也不是百無禁忌,若有感染、便祕、腹瀉的症狀則應避免食用。

配菜
羊肉爐中常放入冬天盛產的蔬菜如:包心菜及白蘿蔔做為配菜,不僅讓口感更為清爽,更是有營養的天然食物。包心菜所含維生素C含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍,還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體製造激酶、激素等活性物質不可少的原料,因而能促進人體新陳代謝;而白蘿蔔熱量極低,且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動,使大便通暢,預防大腸癌、直腸癌,並可提高免疫力,輔助防癌之效。

湯底
山羊肉羶味較大,煮製時湯底若放個山楂或加一些蘿蔔,炒製時放蔥、薑等佐料當作羊肉爐的湯底可以去除羶味。老薑可讓氣血循環更好、減少生病。蔥綠和蔥白的營養價值很高,尤其是維他命C;蔥的粘液有保護胃和皮膚的功用,因此多吃蔥可預防感冒及頭痛。

台灣人重補,尤其每年立冬,就會開始各種藥補、食補、養生補......等,市場上只要與「補」有關的菜餚,生意一定很好。其實補過頭或是不當的大補、小補,不僅無益身體,反而可能弄巧成拙。從現代人擁有三高:血壓高、血脂高、血糖高的比例逐漸增加,就足以證明;中國人總有個觀念,就是「吃飯皇帝大」、「能吃就是福」,但若不去注意飲食的均衡,只會造成脂肪的累積而造就肥胖。飲食中選擇時令蔬果、注意季節變化與食材的選配,進補也能吃很健康。


(以上內容參考引用 彰化基督教醫院/楊茱惠  營養師 專文 http://www.cch.org.tw/cchhec/knowledge_detail.aspx?oid=134,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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楊茱惠

    學歷
  1. 中國醫學大學營養系
    經歷
  1. 彰化基督教醫院營養師
    專長
  1. 供膳業務管理


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