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「蛋黃」與「蛋白」誰營養?營養師:兩個一起吃最營養!

張益堯 營養師

現代很多人都喜歡吃蛋,且吃蛋的方法有許多種,水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、滷蛋,特別是在吃火鍋的時候,把蛋白丟到鍋裡去煮,用蛋黃加在醬油裡當沾醬,但是民眾多認為蛋黃膽固醇成份高,而只單吃蛋白又忽略了蛋黃富含營養比蛋白多,而你也在無形之中錯失了這些營養成分。


根據大陸鳳凰網健康頻道指出,蛋白中的蛋白質含量僅有11%左右,而水分卻佔88%之多,蛋黃雖然熱量、脂肪都較高,但其中蛋白質、維生素A、維生素E、卵磷脂等營養素都明顯高於蛋白。所以吃蛋只挑蛋白來吃,你往往會錯過蛋黃中寶貴的維生素A、D、E,和各種微量元素,在蛋白中幾乎沒有他們的痕跡。代謝型態公司營養師張益堯表示,其實蛋黃跟蛋白都富含營養,但是吃蛋最好整顆一起吃,才能一起把營養素都吃進去,而蛋中富含優質的蛋白質、卵磷脂對於身體健康都是很有幫助的。

許多人怕吃多蛋黃而造成膽固醇太高而不敢吃,營養師張益堯也指出,其實蛋裡富含的卵磷脂是能幫助身體代謝,且生物利用率高,其實能降低心血管疾病的風險,但對於有糖尿病、高血壓患者還是不宜多吃。

另外張益堯也提醒,蛋不管怎麼吃都很營養,但不宜烹調過久,容易破壞裡頭的營養素,而喜歡吃半生不熟的蛋的民眾也要小心,如果食物沒煮熟也可能會引起細菌感染,造成腸胃不適。

張益堯營養師也建議,三餐如果想吃顆蛋時,最好搭配五穀根莖類食物和碳水化合物等食物一起吃,這樣才能均衡飲食提供身體所需的能量。其實吃蛋的好處很多,但由於現在有很多雞都是人工飼養,可能含有過多荷爾蒙跟抗生素,吃入人體其實是不健康的,所以民眾選雞蛋最好是慎選有機食品的雞蛋,才不會把抗生素吃入肚。


(以上內容參考引用 uho優活健康網 http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11866,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

張益堯

    學歷
  1. 美國德拉瓦大學 健康促進研究所碩士
    中山醫學院 營養系 學士
    經歷
  1. 代謝型態傳播公司 產品發展部 經理
    安那健康管理公司 產品企劃 副理
    Microlife USA 臨床專員
    百略醫學科技 行銷業務專員/生活醫學部 企畫專員
    中央研究院 生醫所 研究助理
    專長
  1. 暫無資料

 

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