皮蛋被美國ＣＮＮ票選為亞洲最惡心食物，但許多國人覺得皮蛋十分美味，在營養師眼裡，惡心與否不是重點，但皮蛋是加工製品，鈉含量較高，腎臟病患、高血壓患者建議減少攝取。
署立八里療養院營養師葉香蘭說，皮蛋主要用鴨蛋製作，經過加工，皮蛋的脂肪及維生素Ａ、Ｂ群含量下降，尤其是維生素Ａ，大幅下滑。
由於製作品質不一，過去皮蛋曾傳出含鉛過量疑慮，現在有不少品牌皮蛋，已開始標榜不含鉛。葉香蘭說，可能受加工手法影響，皮蛋與新鮮紅面鴨蛋相較，鈉含量幾乎高五倍，鈣、鎂含量卻折損，營養價值比新鮮鴨蛋略遜一籌。
葉香蘭建議，正常人適量食用皮蛋無妨。但皮蛋等蛋類食物，膽固醇偏高，高血脂患者不建議天天食用，建議至多兩天吃一次；腎臟病及高血壓患者，對皮蛋這類加工製品，建議減少攝取。
(以上內容參考引用 聯合報／記者 陳惠惠 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6431408.shtml，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)