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水果控糖減重 關鍵升糖指數

劉珍芳 教授

正在減肥或控制血糖的人,千萬別以為水果愈甜就不碰;營養學者分析,甜綠奇異果、蘋果、木瓜、芭樂等,滿足愛吃甜的嘴,又不容易餓,其中奧妙在於水果的升糖指數 (GI)。

台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出,民眾有兩極迷思,有人認為水果不會胖可多吃無妨,有人卻怕胖而放棄甜味水果。事實上,甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用,使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。

劉珍芳實測比較,新品種的甜綠奇異果 (SweetGreen)甜味口感和糖度較傳統綠奇異果來得甜,實測的糖度是18,高於富士蘋果的8.4;甜綠奇異果的GI值是23.6,較富士蘋果26略低,奇異果的膳食纖維含量略勝一籌。

GI值是進食前到進食後2小時,人體血糖及胰島素的變化。劉珍芳解釋,GI值以純葡萄糖100為基準,GI值愈高,進食前後的血糖升降如雲霄飛車,快速消除低血糖饑餓感,但血糖高峰一過,餓得也快。

劉珍芳說,葡葡的GI值達到106.1,這解釋為何糖尿病患對葡萄要忌口,因為血糖陡升陡降,不利於血糖控制。同理,減肥菜單看熱量,還要參考GI值,血糖緩升緩降,少吃卻不易覺得餓,就不會節食過頭而亂吃破功。

甜味是味蕾主觀感覺,劉珍芳說,人種、年紀、疾病、藥物等因素,決定人對味覺感受,老人家得了糖尿病、服用感冒藥之後,會對甜味遲鈍,以為蘋果甜蜜風味褪色,酸酸甜甜的奇異果多了酸味少了甜味。

糖度是以光線折射的儀器檢測含糖量,水果的風土條件、氣候差異會使得糖度略有變化,吃來甜汁四溢的西瓜,糖度約10.7,比甜綠奇異果來得低;但是西瓜GI值達84.3,是甜綠奇異果的4倍以上。

劉珍芳說,高糖度卻低GI值,關鍵之一在於膳食纖維,西瓜幾乎沒有膳食纖維,通過腸胃,馬上提高血糖、刺激胰島素分泌,解渴又開胃。

相反地,奇異果、蘋果、小番茄、木瓜、泰國芭樂等,多了膳食纖維當緩衝,甜口卻不激升血糖。從日本流行到台灣的香蕉減肥法等也有類似功效,劉珍芳建議週休二日執行,順便清腸胃,不適合天天這麼吃。

關鍵之二是糖分的種類,劉珍芳說明,天然果糖GI值只有30,是葡萄糖的1/3不到,天然果糖含量愈高的水果,有甜蜜風味卻少了血糖負荷。

劉珍芳參考衛生署的飲食建議,女性每天3份水果、男性4份、兒童2份、糖尿病患2份,每份約拳頭大或飯碗7、8分滿,選擇低GI、高纖少熱量的水果,控糖減重事半功倍;若要打成果汁,最好加蔬菜,多了纖維又可避免水果吃過量。


(以上內容參考引用 中央社/記者  陳清芳 http://www.cna.com.tw/ShowNews/Detail.aspx?pNewsID=201105120143&pType1=MD&pType0=aHEL&pTypeSel=&pPNo=1,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉珍芳

    現職
  1. 臺北醫學大學保健營養學系教授
    學歷
  1. 臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
  2. 美國愛荷華州立大學 (ISU) 營養科學碩士
  3. 輔仁大學食品營養系食品科學組學士
    經歷
  1. 國立臺灣體育大學 (桃園) 運動科學研究所兼任教授
  2. 中華民國肥胖研究學會副理事長
  3. 人人體重管理基金會董事
    證照
  1. 中華民國營養師
    專長
  1. 蔬果研究、運動營養學、臨床營養學
    著作
  1. 食物學原理
  2. 運動營養學
  3. 食品營養與健康
  4. 營養生化學等書之章節作者/編譯者
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