最近到新竹北埔一遊，除了製作米麻糬、放天燈、賞螢火蟲外，還到附近的峨眉湖喝下午茶。湖邊有許多茶園，生產的茶叫膨風茶，又稱東方美人茶。

膨風茶產季於端午節前後，需在無空氣汙染、背風、高溫、潮溼、日照充足下生長，且不可施化學肥料及農藥，以利「茶小綠葉蟬」附著吸引，使茶葉片自然變質，才能產生特殊的風味。傳說日治時代北埔膨風茶因產量少，價錢水漲船高，地方斥為「膨風」，但其名卻反而流傳至今。

茶是相當受人歡迎的飲料，不但味香又可提神，且被認為有益健康。綠茶中的多酚，有抗氧化，抗發炎和抗癌的性質，而其中最重要的成分是兒茶素。

綠茶多酚 可抑制皮膚發炎反應
流行病學、臨床和生物學的研究顯示，紫外線是一種致癌物，反覆的暴露可能導致各種皮膚疾患的發生，包括黑色素瘤和皮膚癌。研究者發現，給實驗動物局部或口服綠茶多酚，可以防止紫外光造成的發炎反應、免疫抑制，和氧化壓力。如果在皮膚局部塗敷多酚，可以預防紫外光產生的環丁烷嘧啶二聚物，而後者是紫外光致癌和抑制免疫的媒介物。

在分子機轉的研究方面，許多生長因子都會經由活化酪胺酸激(酉每);受器導致有絲分裂，而酪胺酸激(酉每);受器活性加強，與冠狀動脈粥狀硬化及癌症的發生有關。許多細胞培養和動物研究已經顯示兒茶素是強而有力的酪胺酸激(酉每);受器抑制劑。

黃酮醇 有護心作用
此外，在前列腺癌的研究，也發現兒茶素可以防止轉殖基因白鼠產生前列腺癌。而茶中的黃酮醇可以抑制低密度脂蛋白的氧化，減少血栓，改善內皮細胞功能，減少發炎，因此有心血管保護作用。

不過也有研究顯示，雖然多酚有這麼多的益處，但在腸胃道的吸收卻不佳，而且會被體內和腸道細菌的酵素代謝掉。茶的生物作用可能是經由咖啡因或多酚的細菌代謝物來產生。

黃酮醇過量 不利甲狀腺荷爾蒙合成
此外，茶中的黃酮醇可以抑制甲狀腺濾泡細胞中甲狀腺荷爾蒙的合成，也可以抑制甲狀腺荷爾蒙與蛋白質結合。在懷孕的老鼠，黃酮醇還可穿過胎盤，堆積在胎兒體內，包括腦部，因此過量的攝取，會影響甲狀腺荷爾蒙的合成和作用。

總之，品茗是一件很風雅的事，但凡事過猶不及，一樣適用在喝茶這件事上。

(以上內容參考引用 中國時報 張天鈞  教授專文，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)