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健康不能卡油

黃建勳 醫師

高血脂是血中膽固醇或三酸甘油脂(中性脂肪)過高。當體內的低密度脂蛋白(LDL,俗稱壞的膽固醇)增加,在自由基的作用下容易被氧化,結果沉積在血管壁上,使血流受阻或引發動脈硬化。

肝臟會自動合成人體需要的膽固醇,高膽固醇血症除了極少數是遺傳因素外,多數人是因為攝取過多膽固醇或飽和脂肪,加上缺乏運動所造成。

蔬食是很適合降血脂的飲食方式,不僅飽和脂肪少,且不含膽固醇,有天然的抗氧化劑可清除自由基,同時蔬食中的膳食纖維可代謝掉體內多餘的膽固醇。

膽固醇只存在動物性食物(肉、魚、蛋、奶)中,蔬食無疑是降低膽固醇快速有效的方法。其他高血脂症的飲食重點,包括避免飽和脂肪及反式脂肪的攝取、不要飲酒、也要小心過度食用精緻化的食物,如白米、白麵粉及白糖等。

另外,膳食纖維是植物性飲食的特色,在動物性食物中並不存在。多食蔬果能增加飲食中的纖維素,多運動則增加高密度脂蛋白(HDL,俗稱好的膽固醇)最好的方法,兩者有助於維持理想體重。

一些飲食訣竅讓您遠離高血脂:包括選用水溶性膳食纖維豐富的食物,如燕麥、豆類、地瓜或水果等。

避免動物蛋白的攝取。建議食用黃豆及豆製品,例如豆腐、豆皮及豆漿等。黃豆中含有豐富且優質的完全蛋白,可提供身體蛋白質所需,並含有大豆異黃酮等植物化合物,有助於消除自由基,防止過氧化脂質生成。

平常應多吃富含天然抗氧化劑的食物。如胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、番茄富含β胡蘿蔔素;奇異果、芭樂、柳丁、綠花椰菜富含維生素C;堅果和小麥胚芽則有豐富的維生素E。

油脂也要慎選,橄欖油或苦茶油含單元不飽和脂肪酸較多,是優質的植物油;牛油和豬油等動物油脂則要忌用。堅果油脂含量高且富含維生素E,多吃可取代烹調食用油。

少吃人造奶油(乳瑪琳)、沙拉醬、油炸食物或酥油糕點,因為這些原是液態的植物油經過氫化加工成為固體油脂時,容易形成「反式脂肪」,它對心血管的壞處如同飽和脂肪。

蔬食本身可降低膽固醇,但要避免過多的精製澱粉類,如白米飯、白土司、白饅頭、白麵條和糕點等,及避免酒精飲品,以免三酸甘油脂偏高。


(以上內容參考引用 人間福報/黃建勳  醫師 專文 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=248599,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

黃建勳

    學歷
  1. 台大醫學系畢業
    中國醫藥大學中西醫學研究所碩士
    經歷
  1. 台大雲林分院家庭醫學科主治醫師
    台大家庭醫學科兼任主治醫師
    台大家庭醫學科總醫師
    台大家庭醫學科住院醫師
    國家災難醫療救援隊種子教官
    中華兩棲救援協會顧問
    雲林科技大學特約顧問醫師
    一般醫學訓練社區醫學教師
    專長
  1. 家庭醫學、安寧緩和、針灸專科、中西醫整合專科、結核病診療、戒菸治療
專家怎麼說
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