搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

我的Costco必買No.1

我的Costco必買No.1

提到Costco,大家都有說不完的必買名單:雞肉捲、貝果、烤雞、巧克力和各種能想到的便宜、好用、需要或不需要的家庭用品.......<詳全文>

台灣基層診所首度糖尿病照護大普查 成果揭曉! 5成糖友血糖達標,4成合併腎功能併發症!糖友謹「腎」留「心」! 台灣基層糖尿病協會推出「及時篩、腎心安」計畫 助糖友遠離洗腎危機!

中央健保署的統計資料指出,有接近四成的糖尿病患都在基層診所就診與治療,台灣基層糖尿病協會理事長李洮俊醫師表示,根.......<詳全文>

《常春專題》愛吃水果,錯了嗎?

常春月刊 374期 5月號:戴巧嵐/文

吃錯份量,愈吃愈糟!

蔬菜清洗烹調較麻煩,於是有人會以水果替代蔬菜,卻在不知不覺中吃進了過量的水果。其實,蔬菜與水果無法相互取代,主要的考量在於「含糖量」。

吃蔬果有益健康,「天天5蔬果」、「蔬果579」更是大家很熟悉的健康飲食口號,但是,許多人並不清楚蔬果「5」及「579」的意義及份量分配,甚至有人以為蔬菜、水果是同類,沒吃蔬菜,用水果取代就可以;還有一些人對水果沒有戒心,常常大吃特吃,以為這樣可以減肥,未料愈減愈肥,甚至沒想到過量的水果吃下肚,會使三酸甘油酯飆高,營養也不均衡。

所以,吃蔬果並沒有錯,問題在於蔬菜、水果份量的分配,千萬不可忽視水果吃過量所帶來的後遺症。

太愛吃水果,竟然高血脂!
水果吃起來比蔬菜甜,風味也較好,所以,有許多不吃菜的人卻很願意吃水果,但水果的果糖含量高,進入人體後會轉化成三酸甘油酯,造成血脂過高的現象。國泰醫院營養師張斯蘭表示,曾有病人滿腹疑問地問:「為什麼我吃素,但三酸甘油酯還會過高?」深入了解才得知,原來這位病人經常吃大量的水果,使果糖在體內轉化成葡萄糖及三酸甘油酯,才會出現高血脂的情形。「還有個媽媽每天晚上可以吃掉1斤的荔枝,連吃了好幾天後,檢查卻發現三酸甘油酯突然飆高了!」張斯蘭說,這是因為水果全被轉化成脂肪儲存起來了。所以,只要改掉大啖水果的飲食習慣,依每日所需的份量來攝取,就可以改善三酸甘油酯過高的現象了。

蔬菜、水果不可互相取代
李小姐為了減重,決定戒掉晚餐,改吃水果來代替,希望能減少晚餐中澱粉、蛋白質等食物在體內堆積成脂肪,這樣的習慣維持好一陣子了,體重卻還是減不下來。原來,她萬萬沒想到,過量的水果也帶來過量的熱量,難怪體重機上的數字一直掉不下來。

張斯蘭表示,上述是她在醫院減重班實際遇到的例子,許多民眾認為水果營養、熱量少,便放心大吃,卻反而愈減愈肥,甚至造成身體負擔,也有人雖然知道「天天5蔬果」,但因為蔬菜清洗烹調較麻煩,於是以水果替代蔬菜,卻在不知不覺中吃進了過量的水果。

蔬菜水果主要提供人體維生素C、纖維質等營養成分,水果的維生素C含量普遍高於蔬菜,但蔬菜的纖維質大多高於水果,雖然兩者的營養與成分看似大同小異,但張斯蘭仍表示,蔬菜與水果無法相互取代,主要的考量在於「含糖量」,造成了兩者所提供的熱量不盡相同。
如果少吃蔬菜就以多吃水果來彌補,容易造成糖分攝取過高的問題
她表示,蔬菜1份25大卡,含糖量為5公克,但1份水果的含糖量則為15公克,如果少吃蔬菜就以多吃水果來彌補,容易造成糖分攝取過高的問題。所以,在1天的飲食中,建議大家可利用蔬果的顏色互相搭配、補充,例如沒吃到藍紫色蔬菜,水果就可選擇藍莓、葡萄來補充,但份量則不建議互相取代。

水果的熱量陷阱,一定要知道!
別忘記,水果也有熱量的,而且愈甜的水果熱量愈高,因為3大營養素中,水果不含脂肪與蛋白質,所以,其「含糖量」是影響熱量高低的主要因素。有些人以為水果的含水量多,熱量就會較低,營養師說明,兩者不一定有關。

但除非有甜度計來做精確的測量,一般民眾很難得知水果含糖量究竟是多少,張斯蘭建議,慢性疾病或糖尿病患者若是吃到比較甜的水果,就要自我提醒,在份量方面甚至要比標準再更少一點,以免增加身體的負擔。雖然水果含有果糖,但糖尿病患者也別太擔憂,只要控制攝食的份量,基本上維持1天2份即可。

先前提到水果不含脂肪,但有兩種水果例外──榴槤和酪梨,所以它們吃起來不甜,但是因為含有大量的脂肪,所以熱量很高。

單一水果減肥法,嘜擱相信啦!
網路上盛傳「3日蘋果減肥法」,只要3天連吃蘋果,不限制份量吃到飽,就可以瘦3~5公斤。針對這類單一水果減肥法,營養師表示,連續好幾天都只吃同一種食物,營養素是會不均衡的,雖然以總熱量來說,沒有超過1天的攝取量,但全部來自於醣類,其他的營養素如蛋白質、礦物質等都無法攝取到,營養是不夠的,而且容易因為吃膩而失敗。

這種減肥法短期內的效果很好,就像極低熱量減肥法,以800大卡來說,ㄧ整天要吃13顆蘋果才能攝取到800大卡,整天啃13個蘋果應該可以吃得很飽,但是卻大約只攝取到1個便當的熱量而已,所以熱量很少,瘦很快,但是消耗掉的會是肌肉和水分,而且因為沒有提供蛋白質給身體,所以,新陳代謝也會愈來愈糟。

那如果撐個3天就趕快恢復正常飲食呢?營養師提醒,如此會很快復胖,愈減愈肥,而且肌肉被消耗掉,代謝變慢,就算三餐正常了之後,攝取的熱量進入體內容易轉為脂肪儲存,影響體態,實在非常划不來。

果乾、果汁,
最容易超量
風乾或醃漬水果在製造過程中會因光、熱,使得營養素破壞殆盡,像植化素最怕光和熱,且風乾水果的體積變小,進食時很容易過量,愈吃愈多。

張斯蘭舉例,以葡萄和葡萄乾來比較,10顆葡萄和10顆葡萄乾都是約1份水果的份量,但只吃10顆葡萄乾往往是停不下來的,可能一吃就是20顆,不知不覺就吃了2份水果的份量,再加上有的果乾會添加梅子粉等調味,熱量就會變得更高了。

常見上班族為了增加纖維的攝取,以現榨果汁來取代咖啡、珍珠奶茶,但需要注意的仍是「不要過量」的問題。
喝果汁要控制食用量
張斯蘭提醒,喝果汁第一要點是不要去渣,保留水果的纖維;第二要點是控制食用量,例如家中有4個人,每人提供1份水果,差不多是1顆蘋果、1顆芭樂、1份鳳梨、1顆水梨的份量,不要為了好喝,繼續添加了過量的水果,否則,攝取的熱量也會跟著增加。

像水果攤常販售的柳丁汁,約4~5顆柳丁才榨成1杯250c.c.的柳丁汁,這樣1杯很容易就一飲而盡,但其隱含水果份量(4~5顆柳丁)卻已經超過成年女性的1日所需了,而且只喝果汁也無法攝取到水果的纖維,所以還是吃新鮮的水果最好。

1天2份,如何搭配?
在水果的選擇方面,當然是選擇當季的比較好,不僅因為當季水果營養價值最高,且病蟲害最少,所以使用的農藥較少,價格也比較便宜。建議大家盡量多樣化的進食,台灣是水果王國,加上農民改良技術精進及進口水果,所以國人1年四季都有香甜味美的水果可吃,如果擔心1天之中吃下太多高熱量水果,不妨稍微了解一下各種水果的產季,再搭配如芭樂、香蕉等一年四季皆是產季的水果即可。

例如即將來臨的夏季,是瓜果類盛產的季節,如果腸胃功能不佳或過敏體質的人,擔心吃太多涼性的西瓜、香瓜會加重症狀的話,每日2份水果中,就可以1份選擇瓜果類,另1份選擇四季皆盛產的水果來搭配,這樣就可以均衡地攝取到多種營養。

再講究一點,則盡量攝食五色蔬果。張斯蘭表示,可以檢視自己的餐盤,如果當天沒有吃到藍紫色的蔬菜,則可以選擇紫色的葡萄來補充;如果只吃到一點點的胡蘿蔔,吃水果時就可以吃點紅色的草莓、蘋果等來搭配。

多種類多顏色,最聰明的吃法
家庭主婦在採買時,常因為「1籃100元」、「7顆100元」而大量購買,導致家中可能一個星期都在吃同1種水果。營養師建議,採買時,最好挑3種水果,每種買3~5顆即可,每次吃的時候,盡量將3種水果組合成1人份的份量,就可以1次吃到3種水果的營養了。

夏天盛產的水果通常比較甜,比較擔心的是糖尿病患者如果過量的吃,血糖就容易變得不穩定,加重病情,是比較需要注意的地方。其實,雖然連續食用,但只要是不過量,依個人身體狀況來吃水果(例如,曾因芒果引起過敏,或曾因吃太多西瓜而腹瀉的人,就應淺嚐即止)。基本上都是沒問題的,如果攝取的種類多元,營養會更完整、更加分。

而且,因為不同蔬果所含的植化素不盡相同,所以最好均衡攝取各色蔬果。所謂植化素,是指植物中所存在的天然化合物,不同的植化素會讓蔬果呈現其特殊的顏色與味道,例如:紅色蘋果皮含槲皮素、橘黃色的胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素、藍紫色的葡萄含花青素等,這些植化素雖非人體所必需,但近來研究證實它與癌症、慢性病的預防有關,台灣癌症基金會因此建議國人應均衡攝取各色蔬果。

5蔬果是基本,579會更好
衛生福利部在新版「國民飲食指南」中,將國人每日攝食的水果量從2份提高到2~4份;台灣癌症基金會於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」(3份蔬菜、2份水果),2004年更進而倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動,成為新一代的全民健康原則:
● 12歲以內的兒童,每天要攝取5份新鮮蔬菜水果,其中應有3份蔬菜、2份水果。
● 12歲以上、少女及所有成年女性,應天天攝食7份蔬菜水果,其中應有4份蔬菜及3份水果。
● 青少年及成年男性,則應每天攝食9份蔬菜水果,其中應包含5份蔬菜及4份水果。

多少的量算「1份」呢?以蔬菜來說,1份大約是生重100公克,煮熟後約占一般飯碗的8分滿;水果則大約是1顆拳頭大小,或一般飯碗的8分滿。





更多精采內容詳見:常春月刊

  

 

( 以上內容未經同意請勿轉載 )   


常春月刊

    出版社
  1. 台視文化事業股份有限公司
    雜誌簡介
  1. 《常春月刊》自1983年創刊以來,堅持一貫專業、前瞻、客觀的報導,備受醫界及專業人士肯定。已成為廣大讀者群吸收健康資訊的重要來源。每月提供最新最完整的健康保健資訊,內容豐富多元,深入淺出,掌握最新醫葯新知與保健趨勢,是每個家庭健康資訊的重要來源,更是家庭必備的參考書。
    雜誌特色
  1. 權威性—
    常春月刊擁有陣容堅強的醫師顧問群,層層為內容把關,提供最正確詳實的醫葯新知與保健常識,其權威性與公信力得到各方的肯定。
  2. 前瞻性—
    常春月刊敏銳地掌握全球醫葯保健新知,和各大醫學中心與研究機構同步,將最新最具影響力的第一手訊息傳達給讀者。
  3. 多元性—
    常春月刊的內容,中西醫學兼容並蓄,深入淺出剖析中西醫的差異與特質,使讀者獲得廣泛且完整的醫葯訊息。
  4. 實用性—
    常春月刊貼近生活,內容以實用為經,專業為緯,引領讀者重視健康,並實際身體力行。
專家怎麼說
延伸閱讀

 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.