作法：
1.茄子洗淨橫切4公分，用小刀挖去子，底部留1/2公分厚，邊緣不可挖破，全部挖好備用
2.將冬菇、豆干、熟筍、紅蘿蔔切碎，加入胡椒粉1/4茶匙、醬油1/2大匙、絞肉2兩、味精1/2茶匙、鹽少許、太白粉3大匙拌勻後，加入挖好的茄子中，全部加好後，放在盤邊成圓狀
3.起油鍋待熱加1.料煮開加入綠竹筍二支、紅蘿蔔1/3條以小火煮沸，置於盤中入蒸20分鐘
4.起油鍋炒香冬菇、紅椒，勾芡淋入麻油，以香菜裝飾之，完成
(以上內容參考引用 行政院衛生署 加工食品追溯網 ，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養獅感謝您的指教！)