花椰菜維生素C含量豐富，能有效預防感冒，提高免疫力；所含維生素B1的含量也比其他蔬菜來得高， 可消除疲勞，維生素B2可促進消化，改善口角炎症狀。
花椰菜中的鉀有助於預防高血壓，鉻可發揮降血糖、降血脂的作用；花椰菜中含有少量可能導致甲狀腺腫大的物質，會影響人體甲狀腺對碘的利用，食用時最好和碘含量高的食材一同食用。
花椰菜害蟲嚴重也不易發覺，故常以大量農量來殺蟲，故食用前須先浸泡水中數分鐘，可助殺蟲及去除農藥。
營養小廚獅：鮮貝花椰菜
材料：
花椰菜1個、新鮮干貝6個、青豆仁1/2杯、紅蘿蔔1/4根、牛奶1杯、高湯半杯、鹽1小匙、胡椒粉1/2匙、太白粉水1大匙。
做法：
1.花椰菜洗淨，切小朵；紅蘿蔔洗淨切丁，分別放入滾水中汆燙，撈起，泡入冷水。
2.起油鍋，放入紅蘿蔔、青豆仁、干貝、花椰菜拌炒，再加入牛奶及高湯，鹽、胡椒粉，用大火煮滾後改小火燜煮至入味，盛起前加太白粉調勻即可。
(此食譜出自 營養配對 健康加分 P.99)
(以上內容參考引用：
1.《圖解食物營養素》吳建隆 著
2.《吃對蔬菜不生病》楊淑媚、蔡昆道 著
3.《營養配對 健康加分》康鑑文化
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