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四季豆

樂活營養師編輯群

四季豆屬於淡色蔬菜,含有維生素C以外,還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,鐵可以促進造血功能,有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性,有助促進腸胃蠕動,消除便秘。

生四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素,這兩種成分若烹調處理不當,容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀,烹調前可先用滾水川燙,或入熱油鍋炒至熟透,以免食用後發生食物中毒。

挑選四季豆要選擇豆莢表面細膩翠綠,感覺滋潤,且豆粒不會突出、豆莢易折斷者,且四季豆容易乾燥,要裝在保鮮袋中,放入冰箱冷藏室保存。

樂活營養師小百科:四季豆中的草酸在消化時與小魚乾中的鈣結合,會形成人體無法吸收的草酸鈣,從而影響人體吸收鈣質。

 

 

 

 

(以上內容參考引用:

1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》蕭千祐 著

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四季豆

    營養素
  1. 蛋白質、醣類、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、磷、鉀、維生素B1、B2、C
    益處
  1. 富含鐵質能造血、補血;其膳食纖維能幫助腸胃蠕動、加速消化;能護膚、消水腫、預防貧血與便秘
    注意事項(禁忌)
  1. 須完全煮熟再吃,不可生食


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